地摊餐饮2.0：专业选手下场，普通玩家还有机会吗？( 三 )
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针对“合理设定流动摊贩经营场所”将会遇到的具体经营问题 ， 王乐武向内参君透露了他的7点看法：
1、限定时间 ， 指定地点出摊 。 颁发统一证照 ， 方便核定从业者身份；
2、餐饮服务人员应该配备健康证明；
3、食品安全方面 ， 食品原材料应当可以溯源到产地、品牌 ， 包括调味料、油盐等；
4、云监控 ， 加工操作过程可查看；
5、尽可能走线上收银 ， 方便保留消费记录 ， 有纠纷可以查消费记录；
6、垃圾分类要保证 ， 要有序经营 ， 这样才能长期存在；
7、环保无烟、卫生经营、不扰民 ， 包括噪声和油烟；
目前 ， 木屋烧烤的烧烤车正在内测阶段 ， 时刻等待亮相一刻 。
事实上 ， 国内以往的地摊经济虽然解决了很多就业问题 ， 却一直和“脏乱差”的标签捆绑在一起 。 同样是地摊经济 ， 在国外又是不同景象 ， 雪糕车、咖啡车和城市融为一体 ， 卫生干净、井然有序 。
据《人民日报》6月6日消息称 ， 北京城管执法部门宣称将“依法严格查处占道摆摊设点违法行为” ， 背后折射出的是对于地摊的管理问题 ， 而这些在地摊经济的2.0时代势必将会得到解决 。 拿先行者成都为例 ， 实行商贩摊主清洁卫生责任机制 ， 要求日产日清 ， 及时恢复卫生环境 。
这一切无疑将提高地摊餐饮的行业规范 ， 收益最大的 ， 最终还是餐饮界高度标准化的传统豪强们 。
除了早有准备的木屋烧烤 ， 嗅觉灵敏的肯德基、必胜客 ， 甚至是做火锅的小龙坎 ， 都已经推出了自己的地摊车 。
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地摊潮来了 ， 餐饮老板还有机会吗？
地摊经济放开之后 ， 很多餐饮老板担忧地摊会分流 ， 影响生意 ， 但事实上地摊餐饮从食品品类、卫生水平 ， 到目标客群 ， 和门店餐饮都是不一样的 。 一些餐饮老板甚至发现 ， 街边的地摊多起来之后 ， 夜市更加热闹了 ， 人流更多了 ， 生意也更好了 。
即便是地摊 ， 不同人群的需求也是不一样的 。
往后的生意 ， 会朝着愈发细化的方向发展 。
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如今 ， 随着餐饮专业级选手下场 ， 地摊经济也将亮出新高度 。 以往地摊的破桌子、破板凳的刻板印象将会被改变 ， 随之而来的是科技赋能的、装备升级的、管理更规范的地摊经济2.0 。
那装备不够、科技不强的普通玩家还有机会吗？
有的 ， 这个机会在于差异化产品以及人情味的服务 。
连锁品牌卖的是标准化出品与服务 ， 小店小摊卖的则是特色饭食与邻里情感 。 “老板娘 ， 面里给多来点辣子” ， 这样的互动常常出现在街头小食摊的“私人定制”里 ， 摊位小不怕 ， 干净、卫生、好吃 ， 再加二两人情味儿 ， 是足以留客的 。
有餐饮巨头 ， 也有小摊小贩 ， 闹哄哄的人间街头 ， 总需要美食来填充 。
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