泡菓奶|羊肉怎么做才好吃？
重点提前：
1、一定泡血水！打血沫！不焯水！
2、香料不可多！花椒、葱、姜、香叶、白芷就好 。 且量不可多 。 也可只放葱、姜 ， 甚至花椒都可不放 。 一、泡血水、打血沫！五星重要！
泡血水是非常重要的一部！咱们炖这个羊肉不用焯水 ， 焯水后的羊肉风味少一半哦 。 泡血水的目的就是把肉里那些血水多多的泡出来 ， 但是 ， 又保留了羊肉的风味 ， 这样的话 ， 羊肉味更足 ， 如果焯水 ， 那就有点过了 ， 鲜味会减少很多 。
泡血水在3小时左右为最好 。 中间换上3次水 ， 这样血沫就少很多了 。
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接下来 ， 羊肉冷水下锅 。 冷水下锅的好处就不讲了 ， 只要记得 ， 肉类就要冷水下锅 ， 这样血沫出的干净！而且水要多 ， 因为想着一直炖煮一个多小时 ， 中间又不宜加水 ， 水少了怕是喝不到汤咯！
随着水温上升 ， 血沫会越来越多 ， 一定随时把血沫打出来 ， 腥味都在血沫里面 ， 血沫不打出来最后汤也看起来浑浑的 。
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二、加料
今天咱是清炖羊肉 ， 加料就很少咯 。
这次我加了花椒、葱、姜、香叶、白芷 ， 这些足够了！有同学会加葱姜 ， 还有些同学什么都不加 ， 最后加点盐就好 。 各有风味 ， 随自己性格来 。
但 ， 还是要强调 ， 香料不宜多 。
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三、炖煮
这样转小火盖上盖子 ， 慢慢炖煮一个半小时 ， 正合适 。
高压锅的话 ， 压20分钟到30分钟就好 。
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中间不要频繁掀开锅盖 ， 水要一次性加足 ， 切不可中途加冷水！这是炖肉的常识！
一个半小时后 。 从铁锅转入砂锅 ， 再次加热到沸腾 。 这里的砂锅不是必要的 ， 我当个大海碗用 。
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捞出香料 ， 撒盐！
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开吃！
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【泡菓奶|羊肉怎么做才好吃？】肉质软烂 ， 鲜味扑鼻 。 是这个季节 ， 最美的佳肴 。
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