邹小蘑菇|不论炒哪种青菜，只要掌握这3大窍门，青菜翠绿不发黄，值得收藏
?夏天来了 ， 温度越来越高 ， 很多人喜欢到超市逛一逛 ， 一来超市是街上最凉快的地方 ， 二来超市里的瓜果蔬菜真不少 ， 一个比一个新鲜 ， 趁着新鲜劲 ， 尽可能的多吃点 ， 这个时候蔬菜区有 ， 上海青、油麦菜、空心菜、菜心、生菜、南瓜藤、红薯叶、菠菜等 ， 前几天老公还嚷嚷着想吃菠菜 ， 可最近都没有卖的 ， 想吃也吃不到呀 ， 昨天去超市发现有卖的了 ， 不过价格真贵 ， 5块多一斤 ， 但又想吃 ， 还是买了两把回家 ， 炒了一盘 ， 真香！
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炒青菜 ， 可以说做起来最简单 ， 不需要过多的调味料来调味 ， 一点盐足矣 ， 可对于有些人来说 ， 炒青菜比做一道红烧肉还要难 ， 炒好的青菜看上去不翠绿 ， 蔫蔫的 ， 还大量出水 ， 这样的一道炒青菜 ， 看上去就很难吃 ， 尝一口 ， 口感自然很差劲 ， 没人喜欢吃 ， 看看饭店炒出来的青菜 ， 有颜值有口感 ， 所以很多人认为自己炒不出饭店的感觉 ， 其实今天我来告诉你 ， 只要用对了方法 ， 不必羡慕饭店 ， 自己也能做出一盘色香味俱全的炒青菜 。
今天给大家分享一下：不论炒哪种青菜 ， 只要掌握这3大窍门 ， 青菜翠绿不发黄 ， 值得收藏！别错过了 。 下面来给大家分享一下具体方法 ， 就以炒菠菜为例吧 ， 学会后 ， 不管炒什么菜都好吃 。
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窍门一：遇到需要焯水的青菜 ， 不能只用开水 ， 要加食盐和食用油
其实很多青菜炒之前 ， 都可以下锅焯水处理 ， 这样炒出来的青菜更加翠绿 ， 还会增加底味更好吃 。 像菠菜 ， 它就是一种必须要下锅焯水的蔬菜 ， 不是因为它不好熟 ， 而是因为菠菜中有一种物质 ， 吃了对身体不好 ， 焯水后吃它更健康 ， 并且焯水后口感更好 。
焯水前 ， 需要在煮开的水中加入一勺食盐 ， 几滴食用油 ， 再将菠菜倒入锅中 ， 焯水半分钟 ， 就可以捞出 ， 接着就可以重新下锅炒了 。 还有一些蔬菜焯水后要过凉 ， 比如豇豆、蒜苔 ， 过凉后 ， 口感更脆嫩好吃 。 经过这么焯水后 ， 蔬菜有油的包裹 ， 炒的时候不会发黄 。
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【邹小蘑菇|不论炒哪种青菜，只要掌握这3大窍门，青菜翠绿不发黄，值得收藏】窍门二：全程炒的时候最好大火 ， 小火就错了
有些朋友炒青菜时 ， 刚开始下锅怕油温太高炸到自己 ， 等油温还是温热的 ， 青菜就入锅了；还有的朋友怕火太大 ， 炒的时候青菜被炒糊了 ， 就一直小火去炒 ， 其实都不对 ， 炒青菜一定要大火爆炒 ， 这样可以青菜可以快速炒熟 ， 缩短在锅里停留的时间 ， 不会造成口感软趴趴的效果 ， 而且大火炒 ， 可以防止青菜大量出水 ， 保留青菜的水分 ， 吃起来更嫩 。
那么炒菠菜时 ， 炒锅预热后 ， 倒入食用油 ， 烧热到五成时 ， 将蒜末倒入锅中爆出香味 ， 随即将控水后的菠菜倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 从一开始到菠菜入锅翻炒 ， 都不要去调节火候 ， 这样炒出来的菠菜口感才好 。
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窍门三：放盐的顺序很重要 ， 很多人都错放了时间
一些朋友 ， 将青菜倒入锅中后 ， 不是第一时间翻炒 ， 而是会去撒食盐和别的调味料 ， 生怕青菜炒出来没有味道 ， 其实这么做就错了 ， 一开始放盐容易让青菜发黄 ， 不脆 ， 还会大量出水 ， 想一下这个道理 ， 平常拌馅时 ， 会将蔬菜切碎了 ， 撒点盐腌一会儿 ， 青菜就会大量出水 ， 所以一定不要先放盐 。 需要等到青菜炒到打蔫后 ， 再去撒食盐调味、
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