炫哥私厨|低糖无油，像奶酪一样丝滑的酸奶蛋糕，入口即化
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蛋糕是大部分孩子爱不释手的甜点 ， 记得以前孩童时期 ， 特别盼望着每年的生日 ， 不仅能收到礼物 ， 还能吃到美味的生日蛋糕 。 随着生活水平的不断提高 ， 蛋糕对于人们来说不再是每年只能吃一次的奢侈品了 ， 现在满大街都是蛋糕房 ， 各种做法各种口感和造型 ， 别说是孩子了 ， 我们大人有时也难以抵挡蛋糕的美味 ， 每当看到有家新的蛋糕房开业 ， 都忍不住排队买一些品尝 。
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都说蛋糕是治愈美食 ， 它那松软香甜的味道 ， 能赶走坏心情 ， 孩子大人都无法抵御它的诱惑 。 蛋糕虽好吃 ， 但是随着各种添加剂的层出不穷 ， 食品问题总是让人担忧 ， 还有总感觉蛋糕房的一些蛋糕太甜腻 。 最近我们小区附近新开了一家蛋糕房 ， 天天做广告买送活动 ， 儿子放学路过蛋糕房抵不过香甜的诱惑总想买尝尝 ， 但最近感冒引起咳嗽 ， 不想让他吃太甜的食品 ， 又想满足他那小小是欲望 ， 还是在家自己做 ， 可以控制糖量油量 ， 吃起来无负担 ， 又解了馋 。 下面我们一起来看看这款低糖无油酸奶小蛋糕的做法 。
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【低糖无油小蛋糕】
【食材】：老酸奶（就是浓稠的酸奶）120克 ， 低粉40克 ， 鸡蛋3个 ， 白砂糖35克 ， 柠檬浓缩汁（白醋）3滴
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【步骤】：1 ， 蛋白蛋黄用两个干净无水的盆分开 ， 蛋白里不要留有蛋黄 。
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2 ， 在蛋黄里加入酸奶 ， 用打蛋器顺着一个方向搅拌均匀 ， 让蛋黄液和酸奶充分融合在一起 。
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3 ， 再筛入低粉 ， 一定要过筛 ， 用手动打蛋器用十字和Z字轻轻地划动均匀至没有颗粒 。
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4 ， 蛋白中加入两滴柠檬汁或是白醋 ， 电动打蛋器调到中速 ， 蛋白打成粗泡状的时候加入1/3的细砂糖 。
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5 ， 继续中速打到出现许多小泡泡的时候在加入1/3的白砂糖 。
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6 ， 打蛋器调到高速继续打到出现纹路的时候加入剩下的白砂糖 ， 一直打到蛋白能拉出一个弯钩 ， 这就是湿性发泡的状态 ， 做纸杯蛋糕蛋白达到这种状态就可以了 。
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7 ， 用橡皮刮刀取出1/3的蛋白放入拌好的蛋黄糊中 ， 切拌均匀 ， 就像切菜的动作 ， 千万不要画圈 ， 会导致蛋白消泡 ， 蛋糕就会长不高了 。 同时烤箱开始预热 ， 温度调到160度 。
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8 ， 再将剩下的蛋白全部倒入蛋白中 ， 切拌均匀 ， 不要留下蛋白块 。
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