刚倒闭的“回家吃饭”，只是又一个都市童话的泡沫
远离家乡的我们 ， 往往在失去私厨的时候才惊觉 ， 定制美食才是生命中最奢侈的事 。身在大城市 ， 也能随时随地吃到“家的味道” ， 这是多少漂着的空巢青年做过的梦 。 有商家曾经把这种梦想变成现实 ， 只可惜 ， 梦想成真的感觉没有持续太久 。近期 ， 私厨平台“回家吃饭”于3月31日发布公告 ， 宣布停止运营 。 其用户也陆续收到短信 ， 并被要求于6月1日前完成退款申请 。
和其他感官相比 ， 有关味觉的记忆更加隐秘 ， 也更加深刻 。 刻在人生某一个阶段的味道 ， 可以绵延数十年不忘 。 有人对“妈妈的味道”难以忘怀 ， 会因亲人的离去而担心味道难以被炮制 ， 甚至将一碗红烧肉放在冰箱冷冻层封存5年之久 。纵然世间美食千千万 ， 总有一种味道无可替代 。
人人身处异乡 ， 人人思念外卖之外的家庭味道 ， 在这种广泛的痛点之下 ， 私厨平台应运而生 。 但从这种商业模式诞生之初 ， 关于监管的争议就不曾停止 。疫情 ， 或许是压倒身处灰色地带的“回家吃饭”的最后一根稻草 ， 但面对警钟大作的舆论环境 ， 私厨平台们早已进退两难 。“‘回家吃饭’倒闭 ， 我再也吃不到妈妈菜了”“除了给爸妈打电话 ， 中午订餐是你唯一说四川话的机会 。 ”“王阿姨的厨房不到五平米 ， 却装下了儿时的八百里秦川 。 ”……正如“回家吃饭”于2015年打出的系列广告中写的那样 ， 大多数用户选择私厨平台 ， 还是冲着那一股乡愁 。
不少用户后悔没有留下心仪家厨的其他联系方式 。对于忙碌的当代人而言 ， 下厨实在是一件太难的事 。 《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》的调研数据显示：42.5%受访的“90后”每周在家做饭次数少于4次 ， 每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上 。普通外卖显然不能满足又懒又挑剔的消费者 。 相比流水线生产的外卖 ， 有关私厨的“更干净更细致”的想象 ， 让煮妇煮夫们看到了在自家厨房实现再就业的希望 。
死忠粉们谈起私厨平台 ， 字里行间都是被食物治愈的感动 。 /微博@梁緣同學天下吃货苦常规外卖久矣 。 看得见的重油重盐、看不见的添加剂、随机投放的“意外惊喜”、日渐缩水的分量、只增不减的价格等等 ， 都更加深了人们对“住家饭”的渴望 。而在私厨平台上 ， 顾客可直接与家厨沟通 ， 实现餐食的“个性化定制” ， 让吃到嘴里的饭更实惠、合口、健康 。 在这样的饭面前 ， 千里之外不让你叫外卖的老妈都会多放心一些 。更加和善亲切的来往 ， 让订餐这件事不只是一场生意 。 生病时吃到的一口热粥、附赠的小菜水果点心、适时出现的药品 ， 让私厨在美味之外更被赋予了人性的闪光 。
“回家吃饭”可以说是受资本眷顾的幸运儿 。 成立2年内就获得了5轮融资 ， 已公开的资方包括金沙江创投、今日资本以及王刚 ， 是圈内有目共睹的明星创投项目 。但说起来 ， “回家吃饭”真算不得多大的平台 。 要不是突然关门大吉 ， 很多人甚至不知道有它的存在 。中国青年报报道中提及 ， 截至2017年 ， 回家吃饭平台注册用户达350万 ， 拥有家厨4万 ， 覆盖北上广深多个城市 。同期整个外卖市场的用户有多少？艾媒咨询数据显示 ， 足有3亿 。 那一年市场份额位居第一的美团外卖 ， 日活跃骑手都有20万 。 相比之下 ， 私厨市场真的只能说是“小而美” 。
“回家吃饭”不是没有谋求过其他出路 。2016年 ， 他们携手《舌尖上的中国》美食顾问董克平 ， 试图挖掘具有品牌化潜力的民间家庭厨房 ， 帮助平台实现向品牌私厨孵化器的转型 。 但直到停止运营的一刻 ， 这一企划依旧不见落地 。但如果真实现了 ， “回家吃饭”与高端版“饿了么” ， 又有何异？私厨平台 ， 终于彻底从风口坠落？共享经济或许是21世纪第二个十年里最热的风口 。 衣食住行医等无所不包 ， 一部智能手机几乎就能解决全部需求 。2014年下半年 ， 以有饭、觅食、回家吃饭、妈妈的菜、一起吃、蹭饭等为代表的私厨平台争相进入大众视野 。 此时 ， 被称为“共享经济元年”的2015年还尚未到来 。但随着规模的扩张 ， 一开始如白月光般美好的私厨 ， 其“人设”开始越发站不住脚 。有多家媒体报道 ， “回家吃饭”曾曝出消费者吃出螺丝帽、吃完拉肚子、饭菜制作环境脏乱差等问题 。不只是食品安全 ， 物流也是私厨平台的硬伤 。 由于采用第三方配送方式 ， 多少会存在家厨不熟悉环境、配送不及时等情况 ， 如果再遇上送餐高峰期 ， 那么再挑剔的吃货都难免败在空空如也的肠肚之下 。很快 ， 来自监管方的当头一盆冷水闻风而至 。2016年的“3·15”晚会 ， 央视揭露了饿了么黑作坊的存在 ， 也为私厨平台敲响了警钟 。同年7月 ， 国家食品药品监督管理总局发布了《网络食品安全违法行为查处办法》 ， 要求相关经营者在显著位置公示其食品生产经营许可证、营业执照、食品生产经营许可证等 。北京药监局甚至放话 ， 要求单位食堂、中央厨房、个人私厨等不得上线运行 ， 各网络订餐平台则需在3周内整改完毕 。官方要求的证件与资质 ， 家厨们显然是难以具备的 。正规餐饮商家需要具备从业人员的健康证、排污许可证、餐饮经营许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记等 。而“回家吃饭”的家厨们 ， 则只需提供健康证和身份证明 ， 并证明自己家的厨房的清洁度 ， 且不使用地下室、出租房、合租房 ， 不开设餐饮业实体店铺等 。
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