刚倒闭的“回家吃饭”，只是又一个都市童话的泡沫( 二 )
某平台家厨认证流程 。谁也不能保证 ， 家厨们不会用干净的样板房应付开店资质核查 ， 在卫生度不如人意的厨房里制作餐食 。 没有统一标准的食材 ， 没有严格监管的厨房环境 ， 足以给用户的餐饮体验埋下不少雷 。2016年的禁令一下 ， 大多数私厨平台应声而倒 。 苟延残喘走到今天的“回家吃饭”或许不会想到 ， 一场疫情让人们捡起了被遗忘的厨艺 ， 也断送了私厨最后的活路 。人们呼唤的私厨 ， 是对工业化社会的微弱反抗说到底 ， 私厨的概念本就与市场监管乃至整个工业化社会背道而驰 。来自工业革命的速食文化 ， 早已在无形中改变了我们的饮食结构 。一天固定三餐 ， 压缩罐头、速冻食物大行其道 。 饱受诟病的重油重糖重盐 ， 却也是不少人的快乐源泉 。 上班必备茶叶咖啡提神 ， 下班总要酒精消解疲惫 。 本该是享受的饮食 ， 成了不得妨碍生活和工作的续命补给品 。即便得空下馆子 ， 呈上来的也都是早已被程式化的餐点 。举目皆是连锁餐厅 ， 再难寻得一家风味本真的地方菜 。 川菜等于火锅、粤菜等于茶餐厅、闽菜等于海鲜楼……一系列符号化操作 ， 无形中消解了我们对美食的想象 。 触手可及的日料、东南亚菜、西餐之流 ， 反而让人们更怀念小时候吃厌了的那一口饭 。
韩综《请给一顿饭》 ， 借明星到素人家蹭饭的方式讲述平凡家庭的故事 。在李子柒面前 ， 毫无新意的外卖餐似乎没那么难吃了；乡村生活实践起来并不美好 ， 但看着何炅黄磊们劈柴做饭 ， 就当自己也吃到了有机食品；突然跑到素人家吃饭的明星固然烦人 ， 但想想能蹭得一餐久违的住家饭 ， 受人白眼也值了 。然而私房菜的劳心程度 ， 岂是金钱所能衡量 。多年前有一豆瓣网友发帖 ， 说自己格外想念住家饭 ， 因而希望找到一户愿意让ta加入饭桌的人家 ， 并表示会支付每月数百元的酬劳 。但评论区却有不少人表示无法接受 。 毕竟对于家厨而言 ， 这不只是添一副碗筷那么简单 。 食材的配置或许可量化 ， 但要承担执行过程中多耗费的精力值 ， 以及饭桌上多出一个陌生人的社交成本 ， 远比吃一餐饭费劲得多 。
即便是明星 ， 也会被不愿意上镜的人家拒绝 。 /《请给一顿饭》著有《食物的历史》的英国历史学家菲利普·费南德兹·阿梅斯托认为：“微波炉和现成即食的餐点联手消灭了烹饪和用餐这两项社交活动 。 ”诚然 ， 在人情愈发淡漠的当下 ， 有关食物的社交被认为是越少越好 ， 但来自肠胃的对美食最原始的渴望 ， 让我们无法断绝往回追寻的步伐 。我们要吃得快、吃得饱 ， 又要吃得好、吃得有滋味 ， 这几乎不可能实现 。 你怀念的妈妈味道 ， 是她绕着灶台一下午忙活出来的成果 。 这一份心力 ， 外卖平台给得起 ， 毕竟疫情之下米其林也得做外送 ， 但你未必付得起 。没有一位“煮妇”“煮夫” ， 是要持厨师证、健康证才能踏进自家厨房的 。 远离家乡的我们 ， 往往在失去私厨的时候才惊觉 ， 定制美食才是生命中最奢侈的事 。 来源：公众号新周刊
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