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酿造 能喝热醋了？山西一中学饮水机变饮醋机

近日 ， 山西某中学校食堂的醋走红 。 由于山西同学爱吃醋 ， 为了方便同学 ， 学校用饮水机提供足量的醋 。 学校老师表示 ， 用醋量太大 ， 一天或者一中午就能喝完一桶 ， 用其他大容器不方便也不卫生 。 校方介绍 ， 用饮水机装醋主要是为了方便学生和保持卫生 ， 这种做法已持续一年 ， 学校安排了专人定期对饮水机进行清洗 。
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网友：听说内蒙学校的饮水机可以接奶 。 重庆学校的可以接火锅锅底 。
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众所周知山西人喜欢吃醋 ， 汪曾祺先生的《人间有味》中写道：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆 ， 坐定之后 ， 还没有点菜 ， 先把醋瓶子拿过来 ， 每人喝了三调羹醋 。
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醋是中国各大菜系中传统的调味品 。 据现有文字记载 ， 中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋 ， 东方醋起源于中国 ， 据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。
这里就有很重要的两个字：酿造 。 醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。 酿造和发酵需要时间 ， 市面上林林总总的醋 ， 各种各样的牌子 ， 每种都是酿造出来的吗？既然需要时间 ， 那有这么高的产量吗？
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按照国家标准 ， 食用醋共分为两大类 ， 酿造醋和人工合成醋 。
酿造醋 ， 是以粮食、糖、乙醇为原料 ， 通过微生物发酵酿造而成 。
人工合成醋是以食用醋酸 ， 添加水、酸味剂、调味料 ， 香辛料、食用色素勾兑而成 。
人工合成醋国家是允许销售的 。 但必须是含有50％以上的酿造食醋 ， 且必须是与食用冰醋酸配制而成的 。 但很多不良生产商都会使用工业醋酸进行勾兑 ， 那样会对人体健康产生不良影响 ， 那么怎么辨认呢？
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1 ， 摇泡沫：酿造醋摇后 ， 会产生丰富的泡沫且经久不消 ， 倒进碗里转圈 ， 会有薄薄的醋挂碗上；而合成醋泡沫很快消失 ， 倒在碗里也不会挂壁 。
2 ， 看标签：如果配料中有使用冰醋酸、苯甲酸钠和防腐剂等食品添加剂的就有可能是人工合成醋 。 酿造醋总酸含量在4.5g/100ml-6.5g/100ml之间 。 酿造醋的产品标签上也都会标有"酿造"字样 。 酿造食醋的执行标准为：GB18187-2000合成醋它也有这个GB/T 18187标志 ， 但是它的后面会有一个注明 ， 那就是"液态发酵"（ 瓶上有GB/T18623是镇江香醋 ， 也是酿造醋 ， 不是合成醋）
3 ， 看颜色：酿造醋多为琥珀色、棕红色、红褐色 ， 体态澄清无沉淀物；而合成醋则颜色浅淡 ， 发乌 。
4 ， 闻气味：酿造食醋气味柔和 ， 而合成醋则酸味刺鼻 ， 无香味 。
5 ， 尝味道：酿造食醋酸味适中 ， 带甜味 ， 有回味；而合成醋口味单一 ， 有苦涩味 。
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时代发展到今天 ， 醋也分成了很多种类 ， 陈醋、香醋、麸醋、特醋、米醋、果醋、糖醋等 。
【酿造 能喝热醋了？山西一中学饮水机变饮醋机】根据不同的菜肴和需要可以选择不同的醋类 ， 不论选择哪种醋 ， 都需要是符合国家标准的酿造醋 ， 通过以上几种方法可以帮助大家正确的选择食用醋 。
今天你喝醋了吗？
（原题：能喝热醋了？山西一中学饮水机变饮醋机 ， 网友：重庆学校可接火锅锅底吗？）


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