中国消费者报|世界卫生组织提醒，加工食品这5点要牢记！
2020年6月7日
是第二个世界食品安全日
今年的主题是
“食品安全 ， 人人有责”
炎炎夏日 ， 食物易腐败变质
消费者尤其关注食品安全
怎样加工制备食物才安全
来看看2001年世界卫生组织发布的
＂食品安全五大要点＂吧
本文插图
—— ——食品安全五大要点—— ——
●保持清洁
●生熟分开
●食物要彻底煮熟烧透
●在安全的温度下保存食物
●使用安全的水和食物原料
保持清洁
01
勤洗手
加工、制备食物之前 ， 制备食物过程中 ， 处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后 ， 如厕之后 ， 接触宠物、处理垃圾之后 ， 以及处理熟食之前和吃饭前 ， 都要洗手 。 洗手时要使用流动安全的水 ， 然后用纸巾或干净的毛巾擦手 。
02
餐具和厨具要清洁
清洗餐具和厨具时 ， 用流动安全的水冲洗、晾干 ， 并经常蒸煮消毒 。
03
【中国消费者报|世界卫生组织提醒，加工食品这5点要牢记！】 厨房环境要清洁
保持厨房空气流通 ， 地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后 ， 要及时彻底清洗 ， 并经常更换 。
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生熟分开
01
生熟食物要分开
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开 ， 避免交叉污染 。
02
加工食物的厨具、容器要生熟分开
处理食物的案板、刀具要分开使用 ， 用后要分别清洗干净 。
生熟食物要分开
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食物要彻底煮熟烧透
01
烹调要煮熟、烧透
正确的烹调方法和适当的温度 ， 可以杀死几乎所有的有害微生物 ， 烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全 。 因此 ， 加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透 ， 尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等 。 如果用小火 ， 由于温度低 ， 就必须延长时间 ， 即“小火慢炖” 。
02
再次食用要彻底加热
熟食室温放置后再食用 ， 要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食 ， 特别是剩饭剩菜 ， 也不能直接食用 ， 一定要彻底加热 ， 蒸、煮、热透 。 重复加热剩菜剩饭 ， 最好不要超过一次 。
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在安全的温度下保存食物
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度 。 在5℃以下 ， 60℃以上的条件下 ， 绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度 ， 或者停止生长 。 即5℃-60℃ ， 是食物不安全的危险温度 。
01
室温不安全
在室温下 ， 熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上 。 室温放置时间越长 ， 微生物生长繁殖的风险就越大 。 从安全角度考虑 ， 食物出锅后应立即食用 。
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