历史趣知道|中国面条史：从东汉水煮面到清朝鳗鱼面，你最喜欢哪朝的面？
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中国人吃面的历史长达数千年
我国最古老的面出现在什么时候？
面条的原材料是面 ， 面由小麦磨制而成 ， 那么 ， 小麦是什么时候在中国出现的？
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幼发拉底河、底格里斯河孕育了两河文明
虽然我们食用小麦的历史十分久远 ， 但实际上 ， 中国并非小麦的原产地 。 两河流域是世界上最早栽培小麦的地区 ， 在长达8000年的时间里 ， 小麦由此处传播到中亚、南亚、欧洲 ， 并在公元前2000年左右传至中国 。
如今 ， 米和面是我们最常食用的主食 ， 但至少在秦以前 ， 二者都不是普通人家能吃上的 。 因为当时水稻和小麦的种植面积不大 ， 单位产量不高 ， 在各种粮食作物中比重很小 ， 在先秦时期还属于是珍贵的食材 。 普通人家不能经常吃到米和面 ， 那当时的人最常吃的主食是什么呢？
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黍
有一个词叫做“社稷” ， 代指国家江山 ， 而其本来的意思是指两个神——“社”指土神 ， “稷”指谷神 ， 这里的“稷”就是先秦时期古人最常吃的粮食之一 ， 人们普遍认为它就是现在的高粱或者小米 。 除此之外 ， 我们还经常能在先秦文献里看到“黍”这个字 ， 比如《诗经·硕鼠》就写道“硕鼠硕鼠 ， 无食我黍” 。 这个“黍”也是古人最常吃的主食 ， 即黄米 。
中国发现的最早的面条就是用粟、黍做的 。 2002年 ， 青海喇家遗址发现了一些面条 ， 根据学者检测 ， 这些面条距今已有4000年的历史 ， 而且它是用小米和黄米做成的 ， 因此严格意义上来说 ， 它不是面条 ， 而是“米条” 。 更有趣的是 ， 经过进一步检测 ， 学者在面条上发现了一些油脂和动物的骨头碎片 ， 说明这是一碗“肉汤面” ， 可见我们的祖先对“吃”还是很上心的 。
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喇家遗址出土的4000多年前的面条
顺便一提 ， 这碗面不仅是中国境内出土的最早的面条 ， 也是目前世界范围内的“第一碗面” 。
两汉魏晋的水煮面
世界上关于面条最早的文字记载出现在东汉时期 ， 当时有一部农业著作叫做《四民月令》 ， 其作者崔寔（shí）就在书中提到 ， “距立秋 ， 毋食煮饼及水溲饼” 。 这里的“煮饼”、“水溲饼”应该就是面条的原型 ， 宋朝文人黄朝英在其著作《缃素杂记》中说 ， “余谓凡以麪为食具者 ， 皆谓之饼 ， 故火烧而食者呼为烧饼 ， 水瀹而食者呼为汤饼 ， 笼蒸而食者呼为蒸饼” ， 意思就是说 ， 但凡用面做成的食物 ， 都可以叫做饼 ， 比如 ， 用火烤的就叫烧饼 ， 用水煮的就叫汤饼 ， 等等 。
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由此可见 ， 崔寔所说的“煮饼”是用水煮过的某种面食 ， 虽然不似今天的面条 ， 但至少应该是面片汤一类的食物 。
如果说东汉时期的面条尚不成形 ， 等到魏晋时期 ， 面条已经和今天的形状差不多了 。 北魏贾思勰在《齐民要术》中曾介绍过“水引面”这种食物 ， 他说 ， 做水引面时 ， 先把面揉成像筷子那么粗 ， 一尺一断 ， 放在水里浸泡片刻 ， 再在锅边把面揉成像韭菜叶一样的细条 ， 下锅煮熟 ， 便可食用 。
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《齐民要术》书影（部分）
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