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羊人说新鲜事|几道经典家常美食的做法秘籍，香而不腻、解馋下饭，老少皆宜


红烧肉

羊人说新鲜事|几道经典家常美食的做法秘籍，香而不腻、解馋下饭，老少皆宜
本文插图

用料
主料猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗
辅料葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量
做法
1.将猪肉清洗干净 ， 切成块状 ， 最好切大一些 ， 吃起来比较过瘾 。 （猪肉最好选用带皮五花肉 ， 肥瘦相间 ， 吃起来比较过瘾 ， 我没有买到五花肉 ， 所以用的后腿肉 ， 味道不影响哈）
2.葱切段 ， 姜切片 ， 八角冲洗干净备用
3.锅内加凉水 ， 将猪肉加入 ， 煮开去浮沫 ， 将肉捞出备用
4.另起油锅 ， 将八角 葱段 姜片加入炒香
5.将猪肉加入翻炒
6.将猪肉加入煸炒至出油 ， 表面焦黄
7.调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油） ， 翻炒均匀
8.向锅内加入开水 ， 一定是开水 ， 完全没过猪肉 ， 因为炖得时间比较久 ， 要多加一些 ， 将冰糖加入
9.中火先炖20分钟 ， 转小火炖50分钟 ， 根据咸度酌量添加盐拌匀即可
麻辣水煮鱼
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用料
主料鲶鱼1250克芹菜100克青笋250克黄瓜200克笋200克
辅料食用油5汤匙盐3勺豆瓣酱2勺生姜5片大蒜3个黄酒3勺味精适量白砂糖适量淀粉适量芝麻1勺白胡椒适量干辣椒适量花椒少许辣椒粉8勺
做法
1.准备材料 ， 鱼可根据自己的需求进行选择 ， 在买的时候可以让卖家处理好 。 菜也可以选择加入豆腐 ， 味道非常棒 。 生姜切丝 ， 大蒜切片
2.将鱼用淀粉、盐、白胡椒、黄酒进行腌制大约半小时
3.锅中烧水 ， 将配菜黄瓜、青笋、笋子加入锅中焯熟
4.菜熟后捞起待用
5.炒锅热油加入姜丝和蒜片 ， 炒匀
6.再加入豆瓣酱、辣椒、盐、黄酒、味精、白砂糖 ， 翻炒
7.炒匀后加入适量水烧沸
8.依次加入腌好的鱼头煮1分钟、鱼排30秒、鱼片1-2分钟
9.鱼煮好之后起锅加入装有蔬菜的碗中
10.将锅中的调料汤、芹菜、辣椒粉、花椒、芝麻洒在鱼上
11.另起锅热油烧至8成热 ， 油热冒烟时浇在步骤10的碗内 ， 即可食用 。
姜爆回锅排骨

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用料
主料猪小排600克
辅料青椒3个红椒3个生姜25克洋葱1/2个豆豉20克豆瓣辣酱15克香叶1个桂皮1个草果1个八角1个花椒十几粒大葱8克大蒜8克料酒2勺生抽1勺细砂糖1茶匙白胡椒粉少许鸡精少许香油少许盐适量食用油适量
做法
1.备好配料
2.青红椒切丝 ， 洋葱切丝 ， 姜一半切丝 ， 一半切片 ， 蒜切片 ， 豆豉切碎备用
3.猪小排切成块 ， 用冷水泡2个小时 ， 泡出血水
4.锅中加入适量的水烧开 ， 倒入排骨 ， 焯水 ， 去除浮沫
5.捞出 ， 锅中再重新加水 ， 倒入排骨 ， 料酒 ， 各种香料 ， 大火烧开
6.转中小火煮1个小时左右 ， 再次捞出备用
7.锅烧热 ， 加入食用油 ， 加入姜蒜 ， 豆豉 ， 豆瓣酱翻炒出香味
8.倒入排骨 ， 加入少许的冷水
9.翻炒均匀
10.加入洋葱丝
11.进行翻炒均匀
12.最后加入青红椒 ， 姜片 ， 葱进行翻炒 ， 加入生抽1勺 ， 细砂糖1茶匙 ， 白胡椒少许 ， 鸡精少许 ， 香油少许调味
香辣啤酒鸭

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用料：番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒 。


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