日常潮食TB|舌尖上的端午之老妈宫粽球
粽球是中华民族的传统小食 ， 历史悠久 ， 各地制法有所不同 ， 如泉州的肉粽 ， 饶平的栀粽 ， 珠三角的甜粽 ， 风味各异 。
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而老妈宫粽球是广东潮汕地区久负盛名的传统名小食 ， 节日食俗 。 它以糯米为主料 ， 外形为六角球状 ， 制作工艺要求严格 ， 是一种口味独特的粽子 。 该小食产生于20世纪20年代 ， 由张强德父子创立 。
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1920年 ， 张强德父子在汕头市升平路头天后宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球 ， 张强德逝世后 ， 其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺 ， 开设了顺德号粽球店 。 因粽球质量好 ， 且占有地利 ， 生意日隆 ， 顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球 。
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张强德备有他独特的“双烹粽” ， 每个有咸甜两种馅料 ， 六边棱四个角的球体 。
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老妈宫粽球做法
主料采用的糯米 ， 必须颗粒饱满且大小均匀 。 制作时先淘洗干净 ， 用清水浸泡6小时 ， 捞起放在竹筛晾干 ， 次日下锅用猪油炒后 ， 加适量上等鱼露 ， 再炒至米粒晶莹透亮 ， 油香润滑 ， 用盆盛装待用 。 老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅 ， 甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅 ， 外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉 。 然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形 ， 放进锅内煮熟 。 食时解开竹叶盛盘 ， 有棱有角 ， 晶莹润滑、甘甜香咸 。
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【日常潮食TB|舌尖上的端午之老妈宫粽球】
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