悠游吉林TB|天气太热？来做道夏日凉菜吃吃吧
天气越来越热了
吃饭没胃口
大家是不是很想吃点
清凉爽口的菜肴
教你几道夏日凉菜
清凉爽口 ， 开胃下饭！
本文插图
麻辣藕片
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材料：
藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、香油少许、白糖3g、植物油适量
制作方法：
1、莲藕洗净 ， 凉水入锅 ， 大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟
2、捞出晾凉
3、切厚片
4、葱蒜切碎
5、藕片和葱蒜碎末混合
6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
7、红辣椒剪碎 ， 花椒粒清洗晾干
8、起油锅 ， 小火慢炸干红辣椒段和花椒粒
9、至香味飘出 ， 趁热浇在拌好的藕片上
小贴士：
1、莲藕清洗干净 ， 无需去皮 ， 直接下锅
2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定 ， 熟透为准
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同
4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定
夫妻肺片凉菜
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材料：
牛肉 ， 牛杂(肚梁 ， 心舌 ， 干层肚 ， 头皮) ， 盐炒花生仁 ， 卤水 ， 酱油 ， 芝麻粉 ， 花椒粉 ， 味精 ， 八角 ， 花椒 ， 肉桂 ， 川盐 ， 白酒 ， 辣椒油
制作方法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净 ， 牛肉切成500克重的块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 ， 置另一锅内 ， 加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒 ， 再加清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟 ， 煮到牛杂熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4、将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起 ， 淋上味汁拌匀 ， 分盛若干盘 ， 分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
青椒豆腐丝
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材料：
青椒1个 ， 豆腐干3片 ， 香油、盐、白糖适量、味精少许
制作方法：
1、青椒洗净 ， 去籽切丝 ， 豆腐干切丝
2、一同放入煮水锅焯一下 ， 捞出 ， 沥干水分
3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可
小贴士：也可以做成其他口味 ， 比如蒜泥、酸辣
皮蛋豆腐
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材料：
内脂豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
制作方法：
1、剥除皮蛋壳 ， 将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净 ， 剥去蛋壳后 ， 切成半圆形备用
2、小黄瓜切丝 ， 先将小黄瓜切薄片 ， 再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法 ， 将葱白切成长丝备用
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底 ， 再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上 ， 并放上葱丝 。 最后淋上调味汁即成
凉拌三丝
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材料：
水发海带200克 ， 青椒50克 ， 精盐1.5克 ， 红椒50克 ， 酱油40克 ， 醋25克 ， 白糖25克 ， 姜末20克 ， 芝麻15克（焙好） ， 辣椒粉25克
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