君临天下285694928TB|美食推荐：铁板飘香凤爪、铁板飘香鲫鱼、雪里蕻炒豆干制作方法
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【君临天下285694928TB|美食推荐：铁板飘香凤爪、铁板飘香鲫鱼、雪里蕻炒豆干制作方法】
铁板飘香凤爪
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲 ， 飞水待用 。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出 ， 装入料包待用 。
3、锅入清水30斤 ， 调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅 ， 上汽后压12分钟 ， 鸡爪和原汤分别保存 。
走菜流程：
1、铁板加热 ， 少许洋葱丝 ， 魔芋丝飞水垫在铁板底部 ， 取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上 。
2、锅入底油 ， 下老干妈豆豉10克煸香 ， 下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香 ， 下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克 ， 白糖 ， 少许孜然 ， 大火炒香后淋在鸡爪上即可 。
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铁板飘香鲫鱼
材料：
土鲫鱼、蒜泥、葱花、干辣椒粉、芝麻 。
做法：
土鲫鱼宰杀治净 ， 经过腌渍才放油锅里 ， 煎至两面色已变黄后 ， 再调入蒜泥、葱花、干辣椒粉和芝麻 ， 待小火煎至鱼肉入味 ， 才出锅盛于烧热的铁板上 ， 即成 。
特色：
铁板鲫鱼 ， 是夜宵市场上最为常见的一道烧烤菜 。 为了让这道普通的菜品也能登上大雅之堂 ， 在保持其特点的基础上 ， 对这道菜品加以改良：
第一 ， 在原有口味的基础上加了蒜泥以增香；
第二 ， 选用烧热的铁板来盛装菜品 。
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雪里蕻炒豆干
材料：雪里蕻400克 ， 豆干200克 ， 肉末50克 ， 大蒜10克 ， 小米椒圈5克 。 老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量 。
做法：
1、把雪里蕻切成碎末 ， 豆干切成丁 ， 均待用 。
2、往锅里倒入适量菜油烧热 ， 投入肉末炒香后 ， 下雪里蕻和豆干丁翻炒 ， 其间加入小米椒圈、大蒜 ， 出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精 ， 翻匀便装盘上桌 。
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