北京日报客户端|儿童零食有了通用标准，儿童医院营养师教您如何挑选
受访专家：北京儿童医院临床营养科医师 杨文利
中国副食流通协会近日发布《儿童零食通用要求》团体标准 。 该标准将于6月15日起实施 。 这是我国第一项专门关于儿童零食的标准 。 家长们关心的“什么样的零食可以叫做儿童零食”“儿童零食里面不能添加什么”“食品添加剂的用量有没有标准”等问题都可以从中找到答案 。 我们在这里列出几项最重要的内容并为您加以解读 。
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不能添加反式脂肪酸
反式脂肪酸来自天然或工业生产 。 天然来源主要是反刍动物 ， 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品 ， 含量很低 。 工业生产来源主要是植物油的氢化、精炼过程 ， 食物煎炒烹炸过程中产生的人工反式脂肪酸 。 研究发现人工反式脂肪酸似乎会对心血管造成有害影响 。 反式脂肪酸的过多摄入 ， 可能会导致总胆固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低 ， 这些都可能会增加动脉粥样硬化以及冠心病的发生率 ， 其他疾病如糖尿病、高血压、癌症等的发生也可能与此有关 。 我国食品安全国家标准中 ， 婴幼儿配方食品及辅助食品要求不应使用氢化油 。
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小贴士：留意“氢化”油脂
要想识别反式脂肪酸 ， 就要学会看商品包装上的营养标签 。 我国2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定 ， 如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂 ， 必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量 。 不过 ， 如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克 ， 就可以标示为“0” 。 所以家长在选购包装食品时 ， 明确标明含有反式脂肪酸的不建议购买 ， 同时还要多留意标签上的配料表 。 反式脂肪酸在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黄油、代可可脂、植脂末等 。
不能使用经辐照的原料
辐照是一种灭菌保鲜技术 ， 主要通过铯136、钴60等放射性元素对粮、果、蔬、肉、调味品、药品等进行灭菌 。 辐照可以延长食品和农产品的保存时间 。 但是 ， 辐照在杀菌的同时对食品本身的营养素会造成少量破坏 ， 如可导致多种维生素流失 ， 破坏食品中的蛋白质、不饱和脂肪、益生菌等 。 已有研究证据表明 ， 经过规定剂量辐照处理后的食物是不带放射性物质的 ， 更不会致癌 。 但是对于这个问题也存在一些质疑 。 我国《预包装食品标签通则》明确规定 ， 经电离射线或电离能量处理过的食品和配料 ， 都需明确标识 ， 但并不禁止使用 。 对于辐照食物的观点 ， 并无定论 。 不过目前规定的安全剂量 ， 是基于体重60kg的成人来定的 ， 辐照食物是否会影响儿童身体健康 ， 尚不明确 。 因此对于儿童这一特殊群体 ， 天然食物更加安全 。
小贴士：尽量少吃“脱水”食品
要想识别辐照食品或者原料 ， 也需要看食品标签 。 我国已明确规定 ， 经辐照的食品或配料需在食品标签中写明 。 通常采用辐照技术保鲜的食物主要有：（1）脱水食品 ， 如脱水洋葱粉、虾粉、干辣椒等；（2）保质期较长的月饼、肉肠、果脯等；（3）冷冻肉类食品；（4）保健品如洋参、花粉等 。 不过这四类食物本来也是不建议儿童食用的 。
强制标出过敏原
近年来过敏性疾病发病率逐渐增高 ， 除了明确的食物过敏原 ， 包装商品中的配料或者商品生产过程中被同生产线上的可能致敏物质污染都可能导致过敏 ， 过敏儿童在选购时需多加注意 。 我国《预包装食品标签通则》规定 ， 在食品外包装的标签上 ， 建议企业配料表相邻处标注其可能导致过敏的致敏原信息 。 但是因为不是强制规定 ， 部分食品未标出 。 对于易过敏人群的儿童食品 ， 明确标出可能存在的过敏原十分必要 。
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