瘦猴厨房|吃了这么多年牛肉，你真的吃对了吗？看看牛肉各个部位的正确吃法
本文插图
牛肉是世界上第三大消耗肉类 ， 仅次于猪肉和家禽肉 。 很多人都认为我们中国大多是以吃猪肉为主 ， 但是中国依然是世界牛肉消费前三的国家 。 牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 而且脂肪含量低 ， 享有“肉中骄子”的美称 。 我们会发现 ， 有很多运动员在训练中都会选择吃牛肉 ， 因为既能补充营养和能量 ， 而且还不会长胖 。
本文插图
牛肉要想做的美味 ， 和牛肉的挑选和做法有很大的关系 ， 我们平时买牛肉时会经常听到老板介绍说：“这是牛腱子肉 ， 红烧很不错；这是牛里脊肉 ， 做牛排很好吃；这是......”牛身上各个部位的肉做法和吃法都有讲究 ， 如果选错了不仅会影响口感 ， 而且如果是在西餐厅里点餐 ， 弄错了还会闹笑话 。 吃了这么多年牛肉 ， 你真的吃对了吗？今天瘦猴就跟大家分享一下牛肉各个部位的正确吃法 ， 喜欢吃牛肉的朋友不妨学习一下 ， 以后买牛肉时可别买错了 。
本文插图
一：牛颈肉
牛颈肉就是牛脖子上的肉 ， 由于颈部是经常运动的部位 ， 所以牛颈肉纹理不规则 ， 肉质比较硬 ， 吃起来有嚼劲 ， 适合做牛肉干、牛肉丸 。
本文插图
二：牛里脊
牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉 ， 也是牛身上肉质最细嫩的部位 。 适合煎、烤、涮等 。 我们平时在西餐厅里吃到的西冷牛排就是用的牛里脊肉 。
本文插图
三：牛肩肉
牛肩肉位于前腿的上部 ， 新鲜的牛肩肉色泽红润有光泽 ， 用手按一下富有弹性 。 牛腱肉的脂肪含量相对其他部位要多 ， 肉质比较鲜嫩 ， 所以适合卤、炖或者煮 。
本文插图
四：牛腩
牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋部的松软肌肉 ， 通常是指带有筋、肉和油花肉的统称 。 牛腩中的脂肪含量很少 ， 肉质比较有韧性 ， 不容易嚼烂 。 适合炖汤、红烧或者做咖喱 ， 老年人、小孩或者消化能力不好的人不建议多吃 。
本文插图
五：牛眼肉
牛眼肉并不是牛眼睛 ， 而是牛前腿上面的部位 ， 一头连接着上脑 ， 另一头连接着牛外脊 ， 一般餐厅里会选用牛脊背第七根到第十根肋骨之间的肉 ， 因为形状很像眼睛 ， 所以被称为牛眼肉 。 牛眼肉肉质比较细嫩 ， 但是脂肪含量较高 ， 所以比较适合烧烤或者煎炸 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 焦香诱人 。
本文插图
六：牛上脑
牛上脑是指牛后颈部的肉 ， 肉质细嫩多汁 ， 肥瘦相间 ， 口感比较绵软 ， 适合涮火锅 ， 也可以煎炸或者烤 。
本文插图
七：牛霖
牛霖是牛后腿接近臀部的肉 ， 学名又叫“膝圆” 。 这块肉的自然形状是圆形的 ， 所以又被称为“和尚头” 。 牛霖肉纤维较粗 ， 口感稍带点涩味 ， 比较适合切成薄片后爆炒食用 。
推荐阅读
- 思丝如针|47岁离异男：想找一个二婚对象，为什么这么不容易？
- 商丘|历史原来这么有趣—商丘的故事
- 减肥|睡前坚持这么做，让你轻松掉秤，不信就去试试看
- 扯面|扯面原来这么简单，注意三个要点，第一次做就能成功
- 厨房电器|这么优秀的厨房电器，你确定你的厨房也来一台吗？
- 烹饪|彩椒柠檬虾的用料
- |表情包还能这么用，樱花粉表情包礼服清新甜美，尽显少女气质
- 中型SUV|轿跑SUV这么多，为什么说探岳X是“最稳”的呢？
- 张学良|于凤至为嫁张学良不惜与父亲断绝关系，最后被迫离婚，为何这么惨
- 虞书欣|虞书欣赵小棠相继停更小号，“放飞自我”这么久，终于消停了