千夜看世界|花开荼蘼六月天，杜甫的槐叶冷淘和苏轼的碧筒酒( 二 )
春末夏初 ， 荼蘼花可酿酒 ， 入粥倒是少见 。 喜爱山林珍味的林洪 ， 就是有这样的口福 ， 这次荼蘼粥奇遇被他写入了《山家清供》：一日适灵鹫 ， 访僧苹洲德修 ， 午留粥 ， 甚香美 。 询之 ， 乃荼蘼花也 。 其法：采花片 ， 用甘草汤焯 ， 候粥熟同煮 。 又 ， 采木香嫩叶 ， 就元焯 ， 以盐、油拌为菜茹 。 僧苦嗜吟 ， 宜乎知此味之清切 。
很多人认为荼蘼不能吃 ， 林洪某日前往灵鹫山拜访僧人苹洲德修 ， 对方中午留他午餐 ， 招待他一顿香美非常的粥 ， 一问才知道是荼蘼粥 。 其实做法很简单 ， 采下荼蘼花瓣 ， 用放入甘草的热水焯过 ， 等粥熟了一起煮 。 佐粥的小菜是木香的嫩叶 ， 也是直接放水中焯 ， 用油盐拌食 。
甘草调出甘甜的味道 ， 荼蘼花香馥郁 ， 木香嫩叶苦中回甘 ， 僧人午间清淡的粥食 ， 可不正解了正午的暑热？
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碧筒酒
“江南可采莲 ， 莲叶何田田 。 ”莲浑身都是宝 ， 白莲清雅可玩赏 ， 莲实、藕根可入馔 ， 就连荷叶都有它的妙用 。 以叶当杯 ， 荷香染酒 ， 岂不是妙哉 。 荷叶饮酒被写入不少典籍里 ， 这是“碧筒酒” 。 老饕林洪暑日曾复刻妙饮碧筒酒的场面 ， 写入《山家清供》：暑月 ， 命客泛舟莲荡中 ， 先以酒入荷叶束之 ， 又包鱼鲊它叶内 。 俟舟回 ， 风薰日炽 ， 酒香鱼熟 ， 各取酒和鲊 。 真佳适也 。 坡云：“碧筒时作象鼻弯 ， 白酒微带荷心苦 。 ”坡守杭时 ， 想屡作此供用 。
将酒倒在碧绿的荷叶中包起来 ， 饮酒时将荷叶刺破 ， 酒由荷叶的柄流入口中 。 林洪曾在暑日约上三五好友泛舟莲荡 ， 带上碧筒酒 ， 用荷叶包上鱼鲊 。 兴尽回舟中 ， 酒香鱼熟 ， 那带着荷叶清香的佳酿入口 ， 何等惬意 。 酒酣畅快之际 ， 还不忘cue一回苏东坡 。
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东坡先生也是位老饕 ， 也跟林洪一样携友人泛舟畅饮碧筒酒 ， 曾写《泛舟城南》：“碧筒时作象鼻弯 ， 白酒微带荷心苦 。 ”
荷叶的柄弯曲如象鼻 ， 酒沾染荷叶清香 ， 略带着莲心的苦意 ， 别有一番韵味 。 这种别致的喝酒方法 ， 并非宋人所创 ， 早在魏晋时期 ， 济南刺史郑悫发明了碧筒杯 。 唐代段成式在《酉阳杂俎》中记载 ， 魏正始中 ， 郑悫每到夏天都带着宾客到船上避暑 ， 他发明这种喝法 ， 并将其命名为“碧筒杯” 。 后来碧筒酒在民间蔚然成风 ， 就这么一直流传下来 ， 到宋代杭州人西湖纳凉 ， 采荷当杯 ， 喝的就是碧筒酒 。
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莲房鱼包
莲房鱼包
蔬果花木入馔 ， 可解夏日燠热热 。 佐以花果烹制荤腥 ， 解腻生津 ， 开胃消食 。 古人有一道菜叫“莲房鱼包” ， 顾名思义 ， 用莲蓬蒸鱼 ， 《山家清供》里记载这道菜的做法：“将莲花中嫩房去穰截底 ， 剜穰留其孔 ， 以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内 ， 仍以底坐甑内蒸熟 。 或中外涂以蜜 ， 出碟 ， 用渔父三鲜供之 。 三鲜 ， 莲、菊、菱汤瀣也 。 ”
这道鲜美异常的莲房鱼包 ， 林洪是在一位叫李春坊的朋友宴席上吃到的 。 这道菜相当别致 ， 鲜嫩的莲蓬去瓤截底 ， 剜穰时留下空 ， 加上酒、酱 、香料的鳜鱼块填满蓬孔 ， 用截下的蓬底封住 ， 放在锅里蒸熟 。 起锅后里外涂上蜜盛于碟中 ， 用渔父三鲜——莲花、菊花、菱角做汤汁 ， 浇着吃 。 莲香浸入鳜鱼中 ， 又鲜又香 。 林洪吃得高兴 ， 当即赋诗一首：“锦瓣金蓑织几重 ， 问鱼何事得相容 。 涌身既入莲房去 ， 好度华池独化龙 。 ”
得此佳肴便赋好诗 ， 主人李春坊更开心 ， 送了林洪一方上好端砚 。
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