江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

|喝汤，真的没营养吗


|喝汤，真的没营养吗
本文插图
|喝汤，真的没营养吗
本文插图
|喝汤，真的没营养吗
本文插图
喝汤滋补的神奇作用 ， 在民间传说已久 。 鸡汤、骨头汤、牛肉汤 ， 味道鲜美 ， 如果再能有保健作用 ， 那当然是最好的 。 但是 ， 也有很多科普人士和营养专家说 ， 汤其实没什么营养 ， 营养都在“渣子”里面 。 到底真相是什么呢？咱们今天从科学的角度说一说 。

骨头里的钙很难煮出来
咱们先说说一向最受欢迎的“大骨汤” 。 传统认为骨头汤能补钙健骨 ， 能促进下奶 。 不过 ， 这几个功效都离不开补钙这个基础（人类的乳汁中也含有丰富的钙） 。
认为骨头能补钙 ， 这想法也很合情合理 。 因为动物体内钙量的99%存在于骨组织中 ， 主要以羟磷灰石结晶的形式存在 ， 不溶于水 。 其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐（也难溶于水） ， 以及微量存在于血液和细胞中的钙离子 。 所以 ， 骨头就是动物体内储藏钙的大仓库 。
但是 ， 正因为骨头中的钙是“坚强”的不溶状态 ， 所以很难煮出来 。
早在1999年就有研究论文探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事 ， 结果是这样的：用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤 ， 结果汤中钙含量低到可以忽略；然后又用压力锅 ， 加大压力 ， 煮上两小时 ， 也没能明显增加骨汤中的钙含量 。 所以 ， 骨头汤并不能补钙 。
加醋熬煮的骨头汤 ， 钙含量不如大白菜
但是 ， 很多人会说：我在煮骨头汤的时候加了两勺醋 ， 醋不是能让骨钙溶出吗？没错 。 关键是到底加了多少醋 ， 到底能溶出多少钙 。
另有一项2008年发表的研究 ， 研究者将500g猪的股骨切碎 ， 加入1500g水 ， 再于煮沸时加入75g的醋 ， 继续慢慢煲汤 。 结果和不加醋的处理比较 ， 骨汤中的钙含量的确是显著增加了 。 同时还测出了其他矿物质 ， 如镁、钾、锌等 ， 溶出量都有所增加 。
关键是 ， 到底溶出来的钙有多少呢？加了75g醋 ， 按普通汤匙大概是7-8匙 ， 够多了吧 。 但是加醋煮后 ， 汤里面的钙含量依旧很低 ， 为49mg/kg 。
日常评价食物营养 ， 一般是用mg/100g来算的 ， 49mg/kg就是5mg/100g 。 这个量可真不算多啊——大白菜就含有50mg/100g的钙 ， 牛奶和卤水豆腐钙含量超过100mg/100g 。
按我国的营养素参考摄入量 ， 成年人是每日800mg；50岁以上中老年人和准妈妈、哺乳妈妈的推荐量是1000mg 。 而目前我国居民膳食中每天摄入钙的量大约在400mg ， 因此大部分成年人再补400mg就基本足够了 。
为了补钙喝加醋的棒骨汤 ， 大概要喝掉400mg÷5mg/100g=约8kg的汤 ， 才能达到补钙效果 。 连一天喝掉8kg的水都有危险 ， 更遑论8公斤油腻腻的汤呢！
无论什么骨头汤 ， 含钙都比牛奶少
虽然骨头里的钙看似油盐不进 ， 不过 ， 也有出来的机会 。
一方面 ， 可以加大醋的数量 ， 不是加75g的醋 ， 而是加300g ， 差不多就是用醋来替代白水熬骨头汤 。 在这种情况下 ， 理论上说钙的溶出量可以扩大4倍 ， 20mg/100g ， 还是多少有点补钙意义的 。
比如广东有一款给产妇喝的“甜醋猪脚汤” ， 就要放一大碗甜醋（大概能有300-400克）加水来煲汤几个小时 ， 估计一天喝三四碗汤 ， 能补充一百毫克左右的钙 ， 说多不多 ， 说少不少 。
另一种做法 ， 就是用机器把骨头打碎做成骨泥 ， 然后把它再煮几个小时 ， 钙含量就比较高了 。 所谓“骨汤面条”之类 ， 有的会加一些骨泥酱 。 不过实际上 ， 骨泥没法直接吃 ， 要加汤来兑稀几十倍 。 稀释之后 ， 一碗骨汤面里的钙含量 ， 就只有几十毫克了 ， 但至少比普通骨头汤的钙高出不少 。


推荐阅读


上一篇：北青网|这几种水果会加重湿气 要少吃

下一篇：泰安美食客|原创 易胖体质多吃“它”，肚腩不鼓没口臭，越吃越瘦