孙药师科普|夏天到了，如何吃烧烤更健康？
每到夏季的傍晚时分 ， 大家都喜欢三五成群聚集在一起吃一顿小烧烤 ， 烧烤摊、烧烤店生意兴隆 ， 到处弥漫着烧烤的香味 ， 使得上了一天班的人们垂涎不止 。 但烧烤吃多了 ， 人们不免担心癌症来敲门 。 有医学专家指出 ， 肉直接在高温下进行烧烤 ， 被分解的脂肪滴在炭火上 ， 再与肉里的蛋白质结合 ， 就会产生一种叫苯并芘的致癌物 ， 人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食物 ， 致癌物质在体内蓄积 ， 很容易诱发胃癌、肠癌等癌症 。 听到这里 ， 不禁想问一句难道我们就要因此与烧烤美食说再见了吗？今天小编就来告诉你如何正确吃烧烤以减少得癌症的机率 。
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想要减少得癌症的机率 ， 让我们先来看一下吃烧烤时吃进身体的致癌物怎么产生的？
首先肉串、肉片在烤制之前 ， 一般都要经过腌制 ， 一般会添加羊肉精 ， 猪肉精等 ， 在烤制过程中会加入孜然 ， 辣椒粉 ， 还有香味素等调料 ， 而腌制过程一般会比较长就会特别容易产生致癌物亚硝胺 ， 亚硝胺会通过皮肤和消化道进入体内 。
另外杂环胺也是一类能够致癌的化合物 。 一般认为 ， 高温加热是产生杂环胺的必要条件 。 尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时 ， 杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多 。 而烧烤 ， 恰恰就是一种典型的高温烹调 。 另外 ， 杂环胺的产生害怕水 。 所以 ， 如果水充分 ， 杂环胺就不会生成太多 。 而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式 ， 很少有水的参与 。 再次 ， 吃烧烤必然要吃肉 。 而和其他食物相比 ， 肉在烧烤过程中所产生的杂环胺 ， 要远远高于烤玉米或者烤青菜 。
苯并芘属于典型的致癌物 ， 而且致癌性很强 。 大家都知道 ， 烧烤的时候 ， 肉类食物处于高温环境下 ， 脂肪被分解 ， 滴落在炭火上 ， 进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合 ， 形成苯并芘 。 而且 ， 烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的 。 另外 ， 食物在被烤糊时候所产生的苯并芘 ， 总量大大超过没有烤焦的时候 。
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了解了烧烤时致癌物是怎么产生的 ， 那么如何吃烧烤才能更好的预防烧烤致癌呢？
1、吃烧烤前可以多吃蔬菜 ， 因为蔬菜里的水溶性纤维可以减少致癌物质被肠道吸收 ， 也可减少脂肪吸收 ， 可以帮助你比较不容易发胖 ， 同时减少致癌风险 。
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2、提高烧烤中蔬菜/水果的比例；或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜 ， 是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。
3、能吃菜就多吃菜 ， 能吃瘦肉 ， 就绝对不吃肥肉 。 这类食物都可以产生较少的致癌物 ， 吃起来相对安全 。
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4、尽量不用酱料 。 如果用 ， 就用水来稀释一下酱料 。 我们可以考虑用蒜蓉等调味品来替代酱料 。
5、食物用锡纸包裹来加热 ， 防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物粘附在食物上 。
6、烤焦、烤糊的东西坚决不要食用 。
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7、尽量不要在吃烧烤的时候喝酒 。 饮酒过多 ， 会导致血铅浓度增高 ， 它与致癌物结合 ， 容易诱发消化道肿瘤 。 另外 ， 酒精作为一种有机溶剂 ， 可以让消化道血管扩张 ， 溶解消化道表面的黏液蛋白 ， 导致致癌物更容易被人体吸收 。 因此 ， 吃烧烤的时候 ， 能喝水或饮料就尽量不喝酒 。
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