食味菜谱|泡打粉和酵母粉有什么区别？做面食可以相互代替吗？或者一起混用( 二 )
你发面时 ， 用酵母粉还是泡打粉呢？#发面#面食#酵母收藏
泡打粉
泡打粉多用于油炸食品 ， 比如油条、油饼、丸子等 ， 添加了泡打粉和面 ， 口感会蓬松柔软 ， 非常好吃 ， 它由酸性和碱性合成 ， 添加水以后 ， 在合适的温度里 ， 会释放二氧化碳 ， 让面团迅速的膨胀 ， 而且速度快、效率高 ， 很节省时间 。
购买泡打粉时 ， 一定要带有“无铝”两个字 ， 铝元素对身体没有一点好处 ， 相反还会中毒 ， 日积月累 ， 会引发痴呆症 ， 很多不法商贩炸的油条 ， 都添加了大量的泡打粉 ， 目的就是让油条蓬松好看 ， 其实这种油条他自己都不吃 ， 在合理的标准范围内使用 ， 是没问题 ， 可在制作面食时 ， 除了家庭以外 ， 外面很少有人遵守 ， 添加时随心所欲 ， 反正自己很少吃 。
酵母粉
买回家的酵母粉处于休眠状态 ， 只有遇水才会“工作” ， 最好有糖水辅助 ， 会增加酵母的成活率 ， 缩短发面的时间 ， 通过释放二氧化碳 ， 达到面团醒发的过程 ， 酵母是运用高科技生物技术产生的 ， 虽然是化学东西 ， 但不是添加剂 ， 它是有生命体的微生物 ， 而且自带一部分营养物质 。
用酵母粉蒸出的馒头 ， 带有一股浓浓的麦香味 ， 蓬松柔软 ， 非常适合肠胃消化不好的人食用 ， 老年人和孩子首选 ， 酵母本身就是营养物质 ， 发酵后还会产生维生素B ， 对人体非常的有益 ， 制作过程也简单 。
发面用泡打粉还是酵母粉？
用酵母粉最好 ， 因为它是单细胞生物 ， 发酵膨胀面团 ， 这样的面食 ， 蓬松柔软口感好 ， 对肠胃有益 ， 很适合老人孩子的消化能力 ， 而泡打粉最好少用 ， 因为掌握不了量 ， 放多放少还会影响口感 。
如果家中有14岁以下的儿童 ， 建议还是少用泡打粉发面 ， 多用酵母粉发面 ， 我周边很多美食爱好者 ， 都用酵母粉发酵 ， 跟大方向走准没错 ， 你要知道 ， 泡打粉除了能蓬松面团 ， 没有一丁点的营养成分 。
很多人还保留着混用的习惯 ， 先放酵母粉再用泡打粉 ， 其实完全没必要 ， 500克面粉添加5克酵母粉 ， 一次性搞定 ， 啥都不用放了 ， 两种物质发酵原理不同 ， 制作出来的面食 ， 估计也不会好吃 。
【食味菜谱|泡打粉和酵母粉有什么区别？做面食可以相互代替吗？或者一起混用】你发面时 ， 用酵母粉还是泡打粉呢？
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