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|甜而不胖，你真的相信“无糖零卡”食品吗？

[PConline 杂谈]如今各种当红的社交平台上纷纷推出“断糖”、“戒糖”的概念 ， 但是嗜甜是人的天性 ， 高热量的甜食让人难以抵抗 。豆瓣上打出9.5分的《风味人间2》是这么形容甜的——它藏身大千世界 ， 也牵动滋味江湖 ， 我们在日常点滴的欢愉中 ， 飘渺世事的况味里 ， 与甜一次又一次相逢 。
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按照《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 人体每天添加糖的摄入量不应该超过50克 ， 最好控制在25g以下 。研究证实 ， 只要每天摄入的糖适量 ， 可以给人体带来好处 。糖可以提供热能 ， 防止因为大量出汗和消耗体力带来的虚脱 。感到头晕恶心时或者从事一些脑力工作时 ， 含糖食物可以使人精神振奋；在疲劳饥饿时可提高血糖 ， 稳定情绪 。
在食品生产中糖也发挥了迷人的魅力 。烹饪菜肴时 ， 糖可以提高丰富的口感 。烧烤烘焙时 ， 糖与碳水化合物的美拉德反应增添了焦黄的色泽和诱人的香味 。发酵时糖还可以作为发酵细菌所需的碳源 ， 增加酒精度 。甜的味道让人难以割舍 ， 是日常饮食中的不可或缺 。
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【|甜而不胖，你真的相信“无糖零卡”食品吗？】但是万事万物都遵循适量原则 。大量研究证明了摄入过量的天然糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖等）会造成脂肪过量沉积 ， 降低胰岛素敏感性 ， 导致脂肪肝、高血糖、心血管等疾病 。长期高糖饮食会改变血液的酸碱度 ， 使人呈酸性体质 ， 还容易引发眼部疾病 。
世界卫生组织也呼吁儿童不宜食用过多的糖 ， 否则会引起龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病 。因此每天糖的摄入应该适量 ， 过量就会给身体带来甜蜜的负担 。
无糖食品=没有糖？
对于既是饮料爱好者 ， 又是健身爱好者的人来说 ， 饮料的诱惑简直让人头疼 。市面上的饮料基本含很高的糖分 ， 1瓶500ml的瓶装含糖饮料就相当于1~2碗的米饭热量 。这些含糖饮料并不能带来多少饱腹感 ， 但是却会让一下午的挥汗如雨前功尽弃 。
许多厂商为了满足人们既喝到甜味饮料又不会发胖的需求 ， 推出了各种无糖饮料 ， 就是用代糖（甜味剂）取代各种普通糖 。无糖碳酸饮料这几年市场份额的持续增长 ， 从2017年2.1%增长到2019年6.2% ， 看出人们对低糖、无糖类饮品的青睐 。
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但是 ， 虽然以“0卡路里 ， 不发胖”为标志 ， 但是人们还是对无糖饮料颇有争议 ， 不支持的一派认为无糖饮料并没有宣传的那么美好 ， 还是会导致健康问题 。也有人质疑“零卡饮料这么甜 ， 喝了真的不会发胖吗？” 。
我们首先来了解一下什么是无糖食品 。国外通常将不含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖 ， 包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆等食品成为无糖食品 。按照我国的标准 ， 固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%（即0.5g）就达到了“无糖”的要求 。
为了达到甜味的口感 ， 无糖食物还是会添加代糖 。代糖分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两大类 ， 前者使用后会产生热量 ， 如山梨醇、木糖醇等 ， 但是仍然比蔗糖的热量低 。后者又分为人工合成类（如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等）和天然类（如甜菊糖、甘草等） ， 使用后产生的热量几乎没有 。
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