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走进咖啡世界|在冲煮的时候，该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢( 二 )


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Grind Size & Brew Time
研磨刻度与冲煮时间
正如我们所知 ， 如果想要多一些柔和的酸质 ， 可以研磨得粗一些 ， 如果想要凸显酸质或让它变得更明亮 ， 就研磨的细一些 。 但是 ， 在咖啡的萃取上单单只看一方面是不行的 。 还要考虑到咖啡的萃取时间 。
当你选择了自己喜欢的豆子 ， 高品质的水 ， 正确的研磨刻度 ， 可萃取出的还是过酸或者味道过于平淡 ， 那就应该是萃取时间有问题 。
其实研磨刻度并不会改变被萃取的物质 ， 它影响的是可溶解物质被萃取的时间点 。 当你选择了较粗的研磨刻度 ， 但是延长了萃取时间 ， 可能咖啡中的酸味并不会很明显；但是当你研磨刻度调细 ， 萃取时间缩短 ， 咖啡反而会呈现更明亮的酸质 。

走进咖啡世界|在冲煮的时候，该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢
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Using Water Temperature to Highlight Acidity
用水温提亮或平衡酸质
“越热的水 ， 越是能快速萃取出咖啡中的风味和香气物质；越低的温度 ， 萃取咖啡中物质的速度越慢 。 ”但是当你把温度调高至95-96摄氏度的时候 ， 明亮的酸质有了 ， 同样也加速了苦味被析出的速度 。 然而当你把水温降下来 ， 酸质可能没那么明显但是整体咖啡的口感更均衡了 。
在冲煮过程中 ， 水温会随着时间的推移而有所下降 ， 对咖啡的酸质也会有影响 。 所以 ， 有一个方法就是在冲煮过程中 ， 采用分段式冲煮法 ， 然后在其间加入适量热水 ， 恒定壶内水温 ， 让萃取更均匀 。
咖啡在冲煮好之后放置一段时间 ， 就会提升浓度 ， 有一些酸酸的 ， 令人不太愉悦的味道就跑出来了 。 如果你喜欢酸质但不喜欢尖酸 ， 那请在咖啡萃取好之后 ， 温度适口的情况下 ， 尽快将咖啡饮用完毕 。


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