降价潮已波及火锅界！（平价火锅走强）
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后疫情阶段 ， 香天下火锅客单价整体下调20% ， 大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店 ， 主推客单价50元左右的火锅菜外卖 。
“平价”是一个刺激消费的手段？还是已然成为了火锅界的新趋势？
总第
2391
期
餐饮老板内参戴丽芬| 文
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香天下：“降价只是一个暂时性的策略”
4月1日 ， 香天下的客单价由原来的110-130元 ， 下调了20% ， 目前是90元左右 。
“目前可能会有很长一段时间维持这个价格 。 ”香天下创始人朱全告诉内参君 ， “这只是一个暂时性的策略 ， 整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整 。 ”
提及降价原因 ， 朱全表示 ， 因为疫情之后 ， 大家都对报复性消费有点期待 ， 香天下当时统计了全国门店的数据 ， 发现报复性消费并没有来 。 更有甚者 ， 消费者普遍反馈价格比较贵 ， 点餐也更倾向于价格低的菜品 。
“疫情后 ， 很多人几个月没有领工资了 ， 企业复工后也大批降薪裁员 。 火锅毕竟是老百姓的食物 ， 老百姓收入降低了 ， 消费就降级了 。 ”朱全说 。
为了刺激消费 ， 香天下选择了临时性降价的策略 。 朱全观察到 ， “其他品牌要么直接降价 ， 要么间接在降价 ， 比如做打折促销等等 。 ”
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大龙燚：推出50元外卖子品牌
与香天下直接降价的路数不同 ， 大龙燚在客单价50元的外卖子品牌上加重了砝码 。
大龙燚的董事副总裁雷星告诉内参君：“受到疫情影响 ， 一部分人养成了在家吃饭的习惯 。 随着堂食的恢复 ， 火锅外卖单量快速下降 ， 不过我们还是在考虑怎么做外卖增量 。 ”
雷星进一步解释：在外卖这个赛道上 ， 火锅因为价格高 ， 相对低频 。 因此 ， 大龙燚最近推出了一系列火锅菜产品 ， 类似于冒菜 ， 但用的是火锅底料和火锅菜品来呈现 ， 外卖客单价在50元左右 。 火锅菜可以当作工作餐 ， 相对就比较高频 ， 推出这个系列菜品也是顺应了目前的市场趋势 。
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图自受访者
这款产品其实从去年就开始尝试 ， 今年受到疫情影响 ， 外卖趋于成熟 ， 于是大龙燚在所有外卖平台上 ， 新开了一个专门卖火锅的门店“包煮婆麻辣火锅菜” 。 之前只在一个门店试水 ， 今年5个店都在销售这个产品 。
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