食尚厨屋|说回锅肉只能去饭店吃？回锅肉详细做法技巧来了，好吃营养还实惠
说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐 ，鱼香肉丝 ，水煮鱼……这些都不是 ， 而是要提到的“回锅肉” 。
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回锅肉是四川民间的传统菜肴 ， 可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位 。 它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭 ， 四川人家家户户都能做回锅肉 ， 俗说“入蜀不吃回锅肉 ， 等于没有到四川” 。“回锅肉”顾名思义 ， 肉要先煮熟 ， 再炒片炒 ， 即为“回锅”之意 。
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它的特点是口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。虽然现在出现了各式各样的新派川菜 ，但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇 ，这可是我学会的第一个川菜 ，印象深刻的很哟 。
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今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉 ，家里还有些红辣椒和青蒜 ，再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱 ， 正好用它来做“回锅肉”解解馋 。如果再来碗米饭 ，是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰 。
食材准备
五花肉250g红辣椒1个青蒜适量姜适量大蒜适量郫县豆瓣适量油适量做法步骤
第一步：将五花肉放入冷水锅中 ，加入几片姜 ，一起煮；
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第二步：煮到用筷子很容易插进去 ，就表示肉煮好了 ，关火 ，捞出；
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第三步;准备好其他原材料 ，五花肉冷后切成薄片；
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第四步：锅烧热 ，放入适量的油 ，下入姜片和大蒜片爆香；
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第五步：爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
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第六步：翻炒两下后加入切片的五花肉；
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第七步：一起翻炒 ，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
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第八步：加入红辣椒和大蒜白；
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第九步：将它们翻炒几下；
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第十步：再加入大蒜叶；
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第十一步：翻炒均匀；
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第十二步：出锅装盘 。
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