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共产党员|味精致癌？鸡精更健康？很多人不知情……


共产党员|味精致癌？鸡精更健康？很多人不知情……
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日常生活中
想要制作各样的美食
各种调味品
是必不可少的
说起味精
以前也是家家户户厨房里
必备的调味品
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但近几年
关于味精的传言
比比皆是
"味精是化学合成的”
“吃味精会中毒”
“味精经过加热会致癌”
……
那么
事实是怎样的？
真如网上说的那样吗？
一起来看
1
味精的成分是什么？
味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 是一种钠盐 。
之所以味精有提鲜的作用 ， 主要是因为谷氨酸有鲜味 。 谷氨酸是一种很普通的氨基酸 ， 而氨基酸则是组成蛋白质的基础单位 ， 钠元素（离子）更是平常 ， 两者相结合就成了味精 。
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国标中是这样限定味精的：以碳水化合物（例如玉米、淀粉、糖蜜等糖质）为主要原料 ， 经过微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶以及干燥而制成的“具有特殊鲜味的白色结晶或者粉末状调味料” 。
2
味精真是化学合成的吗？
熬煮海带汤、骨头汤、肉汤时会发现它们有独特的鲜味 ， 其实这正是谷氨酸钠的功劳 ， 谷氨酸钠本就是天然食品中存在的物质 。
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从现代食品工业来看 ， 味精是经过微生物发酵粮食等原料生产而成的 ， 生产工艺与酿酒、制醋类似 。 我们现在所吃的味精 ， 几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质所获得 。 因此 ， 与所谓的化学合成无关 。
3
味精经过加热会致癌？
这种说法的主要来源是说：味精在加热时会生成焦谷氨酸钠 ， 而焦谷氨酸钠是一种致癌物 。
然而事实是 ， 虽然谷氨酸钠加热至120℃以上时 ， 的确有可能会生成焦谷氨酸钠 ， 但这种物质并不会致癌 ， 只是味精经过加热会失去鲜味而已 。
正因如此 ， 通常建议大家起锅之前再添加味精 ， 既能满足鲜味所需 ， 还不会产生传言中的“有害物质” 。
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世界卫生组织也早已将味精归在“最安全物质”的类别当中 ， 食用并不会对身体产生毒性 。
4
鸡精比味精更健康？
其实 ， 鸡精和味精差别不大 ， 其主要组成物质依然是谷氨酸钠（味精） ， 除此之外 ， 鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质 。
换种角度说 ， 鸡精中40%的物质是味精 ， 其他的60%由剩下的物质组成 。
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因此 ， 鸡精与味精相差不大 ， 两者皆健康 ， 那些流传的“危害传说”不可以相信 。
5
日常生活中应注意什么？
1.科学看待
无论是味精还是鸡精 ， 其安全性不存在瑕疵 ， 可以放心食用 。
2.可以用鲜味食材替代味精（鸡精）
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味 ， 平常也可以用自带鲜味的食材替代 ， 例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材 。
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3.限量添加
虽然味精（鸡精）的安全性不存在问题 ， 但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子 ， 食钠过多 ， 无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险 ， 所以食用时一定要限量添加 。


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