顶厨速递|高考了，这菜贵点也要多给孩子吃，健脑补脾胃，并且寓意非常好！( 二 )

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5.压力环升到肉类的第二条线后，转中小火维持住线条高度，煮4分钟(带软骨子排则是6~8分钟.软骨才会达到好咬碎的状态) ，然后关火泄压，不赶时间可以等待自然降压。没有压力锅的话，加盖用小火煮1小时。

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6.压力完全释放后，开盖转中大火沸腾收汁10~15分钟。

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7.因为每个人火力不同，请注意酱汁收到约摸在锅底留有高度1公分左右的量就可以关火先取出排骨。

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8.准备好太白粉水，重新开火(小火) ，勾芡一小匙、一小匙试(加进锅中要马上拌开) ，试到你喜欢的稠度即可关火淋在排骨上享用。

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酱汁依附在排骨上吃起来口感较好，不喜欢太白粉的人可以不加，排骨一样有入味只是少了酱汁的口感而已。

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补充说明：
压力锅/压力锅使用：
因为每个人购买的品牌不同，各厂牌使用方式也不一样，因此使用前请详阅你购买的该品牌使用说明书。
怎么算快力锅/压力锅的时间？
我自己用快力锅是一律只使用”肉类档数”去烹调，时间则是用正常烹调的时间除以10 ，也就是抓10分之1的时间，如果原本需要用电锅蒸20分钟的料理，快力锅就是上压到肉类档数后烹煮2分钟，以此类推，你可以试试看这样推算/实验其他菜色，但有可能品牌不同，推算出来的数字也会有差异，不过一旦得到数字，做任何料理就方便许多了。

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变化料理：
排骨也可以改成猪肉(控肉、手切卤肉)、鸡腿和鸡翅等，将上压后的加压时间改一下即可，猪肉大约4分钟(猪皮有Q度) ，鸡肉则是2分钟就好不要超过会太烂。
没有压力锅的话：
【顶厨速递|高考了，这菜贵点也要多给孩子吃，健脑补脾胃，并且寓意非常好！】步骤5那边加盖、用小火煮60~80分钟到软骨好咬的程度。

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