顶厨速递|高考了，这菜贵点也要多给孩子吃，健脑补脾胃，并且寓意非常好！
高考了 ， 这菜贵点也要多给孩子吃 ， 健脑补脾胃 ， 并且寓意非常好！
用快力锅/压力锅也能将排骨卤至软化并且入味 ， 不用慢熬味道一样好吃 ， 大人小孩都爱我最喜欢用快力锅(压力锅)炖带软骨的那种子排骨 ， 能大幅缩短时间就将软骨炖到好咬碎的程度 ， 一般来说用瓦斯炉炖软骨要花60~80分钟、后续收汁10分钟 ， 总共要花1.5小时 ， 因此绝对不可能成为上班族下班回家做菜的首选料理 。
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但是拿出快力锅事情就不同了 ， 这道料理升压只花3分钟(时间会依锅内食材温度而有所不同) ， 上压后只需要6~8分钟将子排炖软 ， 采快速泄压约1分钟 ， 后续中大火收汁约10分钟 ， 总共只花了20分钟左右 ， 成品一样入味好吃 ， 实在是上班族回家下厨的利器啊！在家也能迅速端出餐厅菜色 。
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按照高升排骨12345的调味 ， 排骨收汁后吃起来甜甜的 ， 小朋友会超喜欢唷！*照片是有先炒糖颜色才会这么漂亮 ， 并不是”很咸”的样子 ， 但是没有拍照需求可以不需要炒糖 ， 加上这道料理主要是使用快力锅节省时间 ， 因此食谱内文直接省略炒糖步骤 。
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【高升排骨】
材料&调味料(4人份)：
猪肋排或子排600~850g(建议买带软骨和一点油花的子排更好吃)、姜片1片、米酒1大匙、乌醋2大匙(其实酸度遇热最后也会挥发殆尽.没有乌醋倒也无所谓)、白砂糖3大匙、酱油4大匙(如果酱油是薄盐请多加1匙.如果是比较死咸的可以和砂糖比例对调)、水500ml、太白粉水(粉和水1:2) 适量(最后收汁用)
*不要怀疑调味料这么少、水这么多是不是写错 ， 成品收汁后味道刚刚好 。
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要准备的食材非常简单 ， 就只有排骨和姜片 ， 排骨建议买带软骨和一点油花的子排更好吃 ， 别像我一样太晚起床 ， 菜市场的子排都卖光光 ， 只剩价格比较便宜的排骨 。 调味料的部分就是按照步步高升12345的分量准备 。
做法：
1.排骨买回来有两种去血水的做法 ， 一种是冷水下锅煮滚半分钟关火捞起(汆烫) ， 一种是冲活水5~10分钟、换2~3次水 ， 见水清澈即可 ， 看你觉得怎么做方便 ， 我当天因为是和不熟识的摊位买 ， 担心走活水还是有腥味 ， 所以用汆烫的方式 ， 一般来说汆烫从冷水开始煮滚 ， 这方式去除血水杂质是最彻底的 ， 但是鲜甜度也会跟着流失许多 。
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2.不过这道料理最终会让味道浓郁的酱汁依附在排骨上 ， 因此鲜甜度就不是太重要了 ， 若是排骨要拿来煮汤 ， 则是用走活水的方式比较适合 。 汆烫好的排骨移到快力锅/压力锅 ， 加入姜片和所有调味料(太白粉水不用加) 。
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3.倒入500ml的水 ， 如果你买的排骨分量和我一样 ， 水量应该是够淹没9成的 。
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4.依照说明书指示正确盖上快力锅盖 ， 设定肉类档数 ， 开中大火等待第二条线上升 。 (有些快力锅是第三条)
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