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|隔夜的剩菜、剩饭、剩汤、剩茶到底能不能吃喝？看了你就知道了

中农华合《中国好食品网》编辑 隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉等一直都备受争议 ， 有的人认为隔夜菜很安全 ， 可以放心的吃 。而有一部分人却觉得隔夜菜有很大的危害 ， 吃了以后会出现中毒的现象会影响身体健康 。不知从什么时候开始 ， 这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名 。到底这些隔夜食物能不能吃？对身体有无伤害呢？你看了就知道了 。
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隔夜饭菜 ， 主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等 ， 说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐 ， 导致癌症 。其实 ， 亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕 ， 它要转化为亚硝胺类致癌物 ， 需要很多前提条件 。亚硝酸盐在果蔬中很常见 ， 几乎个个都有 。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐 ， 比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等 。相比而言 ， 剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心 。
还有传言称“隔夜茶致癌” ， 因为含大量的亚硝酸盐 ， 其实这是误解 。经检测 ， 一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克 ， 普洱茶也差不多 。泡好的茶汤敞开放置一整天 ， 其中的硝酸盐含量可上升数倍 ， 不过依然很少 ， 一杯大约只有0.2毫克左右 。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化 。参考国家标准 ， 腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克 ， 腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克 。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁 。说到隔夜水不能喝 ， 大家换个角度想想 ， 放一白天的水能喝 ， 为什么放一晚上就不能喝了呢？饮水机里的水都不知道隔了几夜 ， 怎么还在喝？
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【|隔夜的剩菜、剩饭、剩汤、剩茶到底能不能吃喝？看了你就知道了】实际上 ， 隔夜食物到底能不能吃 ， 关键看储存条件 。比方说室温过高的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃 ， 因为容易细菌超标 ， 造成腹泻等疾病 。科学界的一般建议是 ， 剩饭剩菜在室温存放不超过4小时 ， 气温高时不能超2小时 。我们建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱 ， 虽然稍微多费一点电 ， 但更加安全 。这是因为 ， 20℃—30℃时细菌繁殖最快 ， 因此要尽快降温到冷藏条件 。此外 ， 剩菜剩饭再吃时需要彻底热透 ， 而且在冰箱中存放的时间不要过长 。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少 ， 剩的就扔了吧 ， 以免带来食品安全风险 。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的 ， 比如酱牛肉 ， 吃前上锅蒸一下才安全 。
剩菜剩饭中的确含有亚硝酸盐这种物质 ， 但是如果是在储存 24小时的饭菜 ， 他们的亚硝酸盐含量也非常的小 ， 达不到伤害我们身体的地步 ， 所以剩菜剩饭还是可以吃的 。
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但如果还是很担心的话 ， 大家在吃的时候要注意以下几点：
1. 多吃新鲜的水果蔬菜 。如果是吃尽了亚硝酸盐 ， 也不用特别的担心 ， 如果在平时多吃一些新鲜的水果蔬菜 ， 这样可以消除一部分亚硝酸盐对身体的危害 ， 还可以帮助减少黄曲霉素对身体的伤害 ， 因为这种物质是肝癌存在的危险因素 。
2.食物充分加热 。如果剩菜剩饭 ， 没有加热的话 ， 就容易滋生一些细菌 ， 所以在吃剩菜剩饭的时候 ， 进行充分的加热 ， 这样就可以把里面的细菌消灭掉可以安心的使用 。


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