|爱吃鱼的，来，走一波，全汇集了
文章图片
文章图片
【食材】
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
【做法】
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净 ， 从尾部顺鱼脊骨片下鱼身 ， 自腮后切断 ， 另一面如法炮制 。
文章图片
文章图片
2.然后片下鱼腹的大刺 。
文章图片
文章图片
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片 ， 尽量大小厚薄一致 ， 以保证能同时成熟 。
文章图片
文章图片
4.取合适的容器装鱼片 ， 放入足量的盐 。重庆师傅做的时候会添加少许味精 。因为不再二次调味 ， 这时放盐的量决定了成菜的味道 ， 一定要适中 。
文章图片
文章图片
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下 ， 一定要把盐味抓进鱼片里 。
文章图片
文章图片
6.鱼骨可以斩成几节 。
文章图片
文章图片
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶 。
文章图片
文章图片
8.用盐水将黄豆芽煮熟 ， 沥水铺在碗中垫底 。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟 ， 五、六分钟就可以了 。
文章图片
文章图片
10.捞出渔骨放在豆芽上 。
文章图片
文章图片
11.在鱼片中加入绿豆淀粉 。
文章图片
文章图片
12.抓匀抓粘 ， 如太干可加微量的水 。
文章图片
文章图片
13.水再滚时放入鱼片 ， 其间保持大火 。
文章图片
文章图片
14.鱼片发白、打卷即捞出 ， 不易久煮 ， 时间不超过一分钟 。捞出鱼片码在鱼骨上 。
推荐阅读
- 阿昱不吃鱼|两广合建一条高铁大动脉，是广西往广东最便捷通道，这些城市受益
- 星座小可爱|未来六天，六六大顺的生肖，喜事一波接一波
- 烹饪|爱吃鱼肉收好喽，这一个做法一吃就爱上，香味四溢做法简单，好吃
- 阿昱不吃鱼|山西景点免门票，带孩子体验祖国文化计划全公开
- 明星照片|第一波！袁咏琳晒《姐姐》回忆照，感叹姐姐们都好可爱
- 兴宁区|【最后一波福利】兴宁区创文明城知识问答（第四期）上线啦！
- 餐厅|分享一波小户型餐厅设计，款款都很有格调感，让你爱上它
- 偷吃鱼的喵喵|测试：3个神奇的水晶鞋选一个，看你最近有什么好事降临
- 大连广播电视台|一波景区优惠福利来了！
- 西装裤|Zara必买的几条西装裤，任何场合都hold得住，快趁打折季购入一波