爱美食的彭鱼宴|骨头汤别直接加水炖，酒店大厨分享5个小技巧，汤白味浓更鲜美( 二 )
技巧一：买回来的骨头别直接下锅炖 ， 记得放在清水中浸泡1-2个小时 ， 这样可以把骨头内的血水浸泡出来 ， 从而也就去掉了骨头的腥味 。
技巧二：骨头焯水的时候一定要冷水下锅 ， 因为用热水的话 ， 会导致血水和脏东西凝固在骨头表面 ， 从而起到反作用 。
技巧三：骨头下锅炖的时候 ， 一定要冷水下锅炖 ， 因为骨头和冷水一起慢慢加热 ， 骨头中的蛋白质才会慢慢的溶解到汤里 ， 这样炖出来的汤才会更营养更鲜美 。
技巧四：炖骨头汤的时候 ， 一定要一次性把水添足 ， 因为半路加水会影响骨头的口感 ， 并且也会损伤汤里的精华 。 如果一定要加水的话 ， 也一定要加热水 。
技巧五：炖骨头汤的时候 ， 最好临出锅的5-10分钟放食盐 ， 因为食盐早放的话 ， 不仅会影响骨头的味道和口感 ， 还会造成骨头内营养的流失 。
只要大家掌握了上面这5个炖骨头汤的小技巧 ， 保证大家以后炖出来的骨头汤和饭店里喝的一样好喝 。 另外如果大家的时间不充裕 ， 或者感觉骨头特别难炖 ， 用时多的话 ， 大家也可以在炖骨头汤的时候放几片干山楂片 ， 因为干山楂片不仅起到去腥提鲜的作用 ， 它还能软化骨头上面肉的纤维 ， 起到加速肉软烂的作用 ， 从而也就缩短了炖骨头汤的时间 。
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