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甜初体育|如何年收10亿？，只卖2元生煎包( 二 )


但是既然一开始选择相信 ， 那么就信任到底 ， 杨利朋一咬牙决定 ， 干！
得到肯定的答复后 ， 楚连胜开始着手选人组建团队 。
但是选人标准可以说“鸡蛋里面挑骨头” ， 必须依次经历过3个“心路历程” 。
（1）必须是麦肯体系“科班出身”
麦当劳、肯德基、星巴克这些体系出身的人才 ， 是从骨子里就深深了解标准化的 。
在专业领域内 ， 熟知整个流程 ， 能够最大程度的提升效率 ， 快速接手运转品牌 。
如果不选择这些“科班出身”的人 ， 就会陷入无尽的低效率磨合期：听不懂、教不会、用不了 。
（2）从麦肯出来后 ， 又和民营餐企磨合过
很多餐饮老板想走捷径：“我直接从麦肯挖人不就行了？直接组建高配置豪华团队” 。 结论是大错特错的 。
因为把这些西式“科班出身”的基因 ， 直接照搬自己的中式小店是会因理念不合“摔跟头”的 ， 这是小杨生煎耗不起的 。
所以必须要麦肯体系出来后 ， 又经历了和其他的中式餐饮品牌磨合几年以后 ， 才会被纳入楚连胜的“目标范围” 。
（3）还得经历过“摔打”
这个要求主要是从心理入手的 。
因为从麦肯出来的专业人才到了中式小店不免“飘飘然” ， 心理会产生优越感 。
但是经历过摔打、失败过后的人就会清晰地认识到：中式餐饮也不是那么好做啊！
只有这样才会调整心态 ， 把专业最大发挥出来 。
这样“严苛”的选人条件下 ， 楚连胜筛选整理了十几个人的团队 ， 全力助力小杨生煎进入冲刺阶段！
到了2019年 ， 小杨生煎已经开到了240余家 。
现在小杨生煎的所有管理班子都要在门店培训一年半左右才能正式上岗 ， 保证完善的考核制度 。
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03不照搬麦肯体系 ， 开出240家店
虽说小杨生煎引入了完整的一套麦肯管理体系 ， 但是难得可贵的是它结合自身现状 ， 做了很多方面的改变 ， 同时做了很多的“坚守” 。
1、突破传统夫妻店 ， 两大改变
（1）后厨流程化 ， 实行“傻瓜式”操作
楚连胜在小杨生煎的品牌策划中一直强调一件事：专业的人做专业的事 。
以前的传统餐馆模式是从洗菜、和面、调馅料、包生煎、煎制、装盘基本都是一个人来完成的 。
而现在要求的是团队配合分工 。 后厨切菜人员、煎制人员、装盘人员必须清晰的划分 ， 让这些工作人员只专注的做好一件事 ， 形成流水线 ， 从效率上和质量上都更有保障 。
除此之外 ， 还要进行“傻瓜式”培训 ， 一举一动都必须精准 。
传统的“师傅教徒弟”模式就只会笼统地概括步骤：盐少许、水半碗、油七成热等等 ， 模棱两可 。
而为了保证口味的极度精准 ， 现在改革为盐2克、水500毫升、油温100度等等这样具像化的数字 。 这样一来不管开多少店 ， 口味始终最大化保证统一 。
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（2）用低客单价打造“护城河”
现在性价比路线已经被很多品牌采用 ， 毕竟能够让顾客消费得起的品牌才有快速扩张的机会 ， 其中 ， 小杨生煎就是最典型的案例之一 。
对比菜单可以发现 ， 经典的“小杨生煎” ， 4个只要8元 。 相比某家同馅料的生煎4元钱一个的价格可以说完胜 。
因为小杨生煎的目标是拓展全国 ， 只有平民定价才能最大程度锁住顾客！
所以小杨生煎反其道而行之 ， 不但不涨价 ， 而且还把客单价降低5元 ， 不断压低利润空间 ， 用“低价策略”来拉高同行竞争门槛 。
其逻辑是：作为区域内的“生煎头牌” ， 只要小杨生煎死死的压住价格 ， 不做客单价 ， 只走平民化路线 ， 那么其他的底部生煎品牌只要涨价 ， 就是必死无疑！
就算可以突围 ， 从开店数量上和拓展方向上也都被小杨用低价策略“秒杀” 。
小杨生煎可以说用低价策略筑起了一道“护城河” ， 来保证“城墙”能够越筑越高！
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2、坚守：现场手工包生煎
麦肯出身的楚连胜对于机器的信任其实是高于人工的 。
人工由于自身情绪、专业不稳定等因素 ， 往往没有机器精准 。 比如煎制5分钟 ， 人工可能溜号 ， 但是机器定时就会精确时间 。
但是如果取缔人工 ， 就产生了一个问题：没有人情味 。
就举个例子来说 ， 相比手工饺子 ， 谁喜欢吃速冻饺子呢？
于是小杨生煎暂时“刹车” ， 转变思想：坚持用手工来包生煎 ， 绝不能盲目追求机器的效率 ， 超速扩张！
这也是这个25年的老店在团队精锐的前提下 ， 却只扩张到240余家的原因 。
3、因地制宜 ， 灵活操作
（1）商业区开店做明厨 ， 社区店做明档
现在餐饮市场上 ， 类似生煎这样的手工现包类小吃做成明档是很受欢迎的 。 就像喜家德水饺的明档现包水饺一样 ， 一直是顾客青睐的地方 。
但是由于现在商场和街边的门店租金都水涨船高 ， 所以店铺面积缩减是大势所趋 。


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