甜初体育|如何年收10亿？，只卖2元生煎包
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“不想当将军的士兵不是好士兵 ， 不想向全国发展的餐饮老板不是好老板 。 ”
开出成百上千家店是很多餐饮老板的梦想 ， 而现实大多数人都止步在几家店 。
而它一步一步把夫妻店裂变成辐射整个华东、华南区域的240家直营店；25年专注做生煎 ， 从小小的路边摊成长为生煎品类第一品牌；
把客单仅仅十几元的生煎一年卖出10个亿！
这个餐饮品牌就是小杨生煎 ， 近日采访了小杨生煎的执行董事 ， 楚连胜 。 
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（小杨生煎执行董事楚连胜）
01从上海的路边摊起家 ， 坚守25年做生煎
小杨生煎的创始人名字叫杨利朋 ， 1968年出生 。
因为自身的性格敢拼敢闯 ， 所以杨利朋16岁就进入上海 ， 白手起家做各种生意 。 茶叶蛋、摆水果摊、百货摊 ， 甚至还开过服装店 。
1994年 ， 杨利朋看到有人摆摊开起了饮食店 ， 老公又会做生煎 ， 所以下决心在上海吴江路开一家生煎餐馆——小杨生煎 。 
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1、不买房、不炒股 ， 25年来就做生煎
当时小杨生煎选择的这条街是上海非常有名的一条小吃街 ， 每家都十分火爆 。
但是多年后却只有小杨生煎这一家壮大 ， 形成了一个品牌 ， 这是为什么呢？
因为这条小吃街的老板在火爆的生意中赚到钱之后 ， 就选择去炒房、炒股票、买基金、甚至很多人误入歧途 。
只有小杨生煎 ， 不管外界的环境如何诱惑 ， 都只专注做好自己的生煎 。
2、开出19家店 ， 遭遇发展瓶颈
专注的态度让小杨生煎17年时间开出了19家分店 ， 但恰恰也是因为开了分店 ， 却让小杨生煎差点关门 。
虽然开了19家店 ， 但是所有的事物却还是杨利朋一人扛 ， 从进货到对账 ， 几乎忙的连睡觉的时间都没有 。
没有睡觉时间还不是最重要的 ， 重要的是传统的“师傅教徒弟”模式 ， 配料比例都是模棱两可 ， 有的店生煎咸、有的淡 ， 顾客褒贬不一 。
夫妻经营的“垄断”管理模式 ， 加上没有衡量产品的统一标准 ， 别说继续扩张了 ， 小杨生煎甚至一度面临存活困境 ， 要走连锁品牌道路 ， 要做大做强 ， 已经到了必须要系统化、规范化的管理的阶段了！
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02不顾家人反对 ， 砸600万重组团队
这样极度焦虑让杨利朋的求生欲彻底激活 。
“花多少钱都行 ， 小杨生煎不能死 。 ”于是杨利朋开始寻找置之死地而后生的办法 。
1、夫妻店行不通 ， 得找专业的人来做！
（1）花整整一年 ， 寻找操盘手
2010年 ， 杨利朋通过朋友介绍结识了为麦肯做了18年品牌运营的楚连胜 ， 但是杨利朋很慎重 ， 并没有直接向他伸出橄榄枝 ， 而是在接下来的一年中不断寻觅人才 ， 但都不了了之 。
最后 ， 直到2011年机缘巧合再次相遇 ， 才正式聘请楚连胜 。
而楚连胜作为18年麦肯的品牌策划 ， 挑小杨生煎做合作伙伴 ， 是看中了小杨生煎的以下4个优势 。
1
17年的品牌沉淀 。 小杨生煎从1994年开始到2011年已经有了17年的时间检验 ， 存活的生命力依然旺盛 。
2
客单价平民化 。 因为餐饮做的其实还是大众民生的东西 ， 客单价越高对应的客群就越少 ， 而小杨生煎的低价正符合消费的可适性 。
3
有生煎这款爆品 。 小杨生煎从最初的街边店到现在一直专注做生煎 ， 爆品种子选手毋庸置疑 。
4
有良好的财务模式 。 这一点主要看餐厅的排队就可以明了了 。 用餐高峰期大家为了吃一口生煎甚至会排一小时的队 。
（2）不顾家人反对投“巨资”
就在一切看似走向正轨时 ， 杨利朋的家人觉得请楚连胜太贵了 ， 所以强烈反对！
不过杨利朋不顾反对：“不计一切代价 ， 我要让楚连胜来帮我打理小杨生煎！”
于是2011年开始 ， 小杨生煎完全脱胎换骨 ， 摒弃传统“师傅教徒弟”的方式 ， 开始了麦肯理念下的标准化操作！
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2、600万重搭团队 ， 选人有3个严苛标准
楚连胜加入小杨生煎后 ， 第一时间问杨利朋：“您想让我帮您扩张到什么地步？”
杨利朋保守一笑说：“50家就行啦！”
楚连胜说：“50家不用请我来 ， 自己就能搞定 。 ”
杨利朋沉默片刻后 ， 一字一句的说：“有华人的地方就有小杨生煎！”
看到了杨利朋的“野心” ， 楚连胜大刀阔斧开始了“布局谋划” ， 为小杨生煎建立了一个模型 ， 而这里面的费用高达600万 。
这个数字一出来着实吓到了杨利朋 ， 毕竟自己一个生煎才几块钱 ， 一下拿出这么多钱来做运营 ， 结果到底值不值得？所以杨利朋当下非常忐忑、也很不安 。
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