盐水鸭|无鸭不成席，来这儿体验鸭文化
北京联盟_本文原题：无鸭不成席 ， 来这儿体验鸭文化
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南京养鸭、制鸭、食鸭的历史久远 ， 有2000多年的历史 ， 民间素有“无鸭不成席”之说 ， 以盐水鸭为代表的鸭肴产品驰誉海内外 。 盐水鸭制作技艺也因其独特的工艺和悠久的历史被列为江苏省级非物质文化遗产 。 而南京樱桃鸭业有限公司则是首批被认定的南京市非遗传承保护基地和江苏省非遗生产性保护示范基地 。 近年来 ， 公司不断加大非遗文化产业的投资力度 ， 依托原有盐水鸭生产基地打造了樱桃鸭文化旅游园 。
南京人常常端在饭桌的盐水鸭 ， 进了文化园是什么样？采访人员了解到 ， 园区自2018年开始建设 ， 2019年下半年已基本建成并投入试运行 。 园区占地面积30余亩 ， 分为生产车间、盐水鸭文化馆、产品展示及休闲体验等区域 。 游客进入园区后 ， 首先参观鸭文化馆 ， 鸭文化馆从“鸭之百科、鸭之金陵、鸭之非遗、鸭之传承、鸭之美食”等五个方面 ， 依次向游客详尽介绍及展示南京的鸭业文化和南京盐水鸭的悠久历史 。 “鸭之百科”——主要介绍鸭子的驯化、习性、种类、食用功效等 ， 加深游客对鸭子的进一步了解和认知；“鸭之金陵”——着重探究南京鸭文化的文化背景和历史渊源 ， 通过阐述历史典故 ， 让游客清晰辨识到盐水鸭植根于南京、不断发展的传承脉络；“鸭之非遗”——详细说明南京盐水鸭的起源及加工工艺 ， 展示了盐水鸭制作技艺作为省级非物质文化遗产的独特魅力；“鸭之传承”——重点介绍南京樱桃鸭业有限公司对盐水鸭非遗文化保护所作的努力和成就 ， 让游客了解南京鸭业发展的现状和未来；“鸭之美食”——重点推介具有南京特色的鸭肴美食以及南京樱桃鸭业公司的各类鸭产品 ， 供游客品尝选购 。
从盐水鸭文化馆经参观长廊进入加工车间 ， 透过玻璃橱窗向游客展示盐水鸭加工的每一道工序 。 生产者严格遵循传统工艺——“炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透”的要求 ， 并率先采用领先的“瞬时热真空——巴氏杀菌”保鲜技术 ， 通过传统工艺与现代技术的完美结合 ， 努力成就“南京最正宗的盐水鸭” 。 参观完生产车间 ， 来到鸭文化馆二楼的休闲体验区 ， 有专业人员为游客提供服务 ， 可以喝茶聊天、可以购物休闲 ， 也可以品尝美食 ， 这里有热气腾腾的鸭血粉丝汤、有酥脆可口的鸭油烧饼 ， 还有清香四溢的盐水鸭……如果有闲情逸致 ， 游客还可以到鸭文化馆旁的小游园观赏一番 。
据悉 ， 南京樱桃盐水鸭文化产业园区建成试运行后 ， 樱桃鸭通过与社区、旅行社、教育机构的联合 ， 开辟了樱桃鸭+报恩寺、樱桃鸭+牛首山、樱桃鸭+江宁乡村游等一日游旅游线路 ， 自2019年8月开园以来 ， 2019年已累计接待两万多南京周边游客 ， 游客通过参观盐水鸭生产线和南京鸭文化馆 ， 品尝盐水鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼等 ， 从视觉、听觉、味觉全方位感知到南京的鸭文化历史和盐水鸭制作技艺 。
南京晨报/爱南京采访人员 仲敏
【盐水鸭|无鸭不成席，来这儿体验鸭文化】上图：盐水鸭 。 下图：盐水鸭文化馆 。 樱桃鸭文化体验园供图
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