|豆制品营养丰富，加工后各不同，你最喜欢哪个呢？
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豆类食品营养丰富 ， 蛋白质是豆类的重要组成成分 。豆类蛋白中含有人体所需的 8 种必需氨基酸 ， 并且与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比 ， 配比合理 ， 更利于吸收 。
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豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式 ， 富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸 ， 且含有较高的赖氨酸 ， 但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量较低 ， 而一些谷物中含硫氨基酸含量高 ， 而赖氨酸含量较低 ， 因此在食用豆类的同时可以适当搭配一些谷物食品 ， 这样可以起到蛋白质互补的作用 ， 从而提高食物的营养价值。
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豆类食品营养虽丰富 ， 但是本身含有蛋白酶抑制剂 ， 凝集素、植酸、脂肪氧化酶等抗营养因素 ， 会降低了大豆及其他豆类的生物利用率 。经过蒸汽处理 ， 浸湿 ， 加热等合理的烹调加工 ， 才可有效地去除这些抗营养因素 。所以 ， 加工后的豆制品比原生豆类更好吸收 ， 具有更高的营养价值 。
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那么这些豆类食品 ， 营养都是怎样的呢？你最喜欢哪一种呢？
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整粒豆
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整粒豆尤其是炒黄豆 ， 由于蛋白酶抑制剂的存在 ， 使蛋白质消化吸收率很低 ， 豆类中的植酸不能被人体吸收 ， 又易引起腹胀 ， 故尽量不直接吃整粒豆 。
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豆腐、豆浆
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黄豆通过水泡、磨浆、加热等方法 ， 制成的豆腐极其制品 。其消化吸收率明显提高 。豆腐中的钙比含量比豆浆高许多倍 。豆腐比豆浆更容易消化 ， 豆浆消化率为85％ ， 豆腐的消化率可高达95％ 。
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豆芽
黄豆通过发芽的方法 ， 可制成的我们常吃的黄豆芽、绿豆芽 。豆类经过水浸出芽后在酶系统作用下 ， 部分营养成分可降解被利用 。例如 ， 蛋白质被分解氨基酸或多肽 。某些淀粉转化成单糖和低聚糖 。
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因此 ， 发芽后的豆类在含量上有所下降 ， 但蛋白质的生物利用率显著提高 ， 糖也变的更容易被消化吸收 。豆类发芽时 ， 由于酶的作用 ， 促使豆中植酸降解 ， 更多的钙、磷、铁、铝等矿物质被释放出来并且增加了胡萝卜素、维生素B2、尼克酸等维生素的含量 。
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