菜菜记|零厨艺做小龙虾，不水煮不过油，一点都不腥，酸爽开胃
零厨艺做小龙虾 ， 不水煮不过油 ， 一点都不腥 ， 酸爽开胃
天气越来越热 ， 大街小巷上的烧烤店和各式各样的夜市摊子也逐渐热闹起来了 。 下班之后 ， 约上三五好友 ， 在夏夜微微的凉风里 ， 点上几把烧烤 ， 来上一盘毛豆 ， 端上几杯扎啤 ， 真是好不惬意 。 当然 ， 也不能少了夏天里的明星美食——小龙虾 。 今天 ， 我跟大家分享一个我最喜欢的做法——柠檬蒸小龙虾 。 柠檬的清香淡去了小龙虾的腥味 ， 清蒸最大程度上保留了它原有的鲜美味道 ， 加上独家秘制蘸料 ， 短短10分钟 ， 一道勾人味蕾的夏季特色菜品就能上桌了 。
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【菜名】：柠檬蒸小龙虾
【配料】：小龙虾2斤、柠檬1个、大葱1根、老姜1个、老抽、生抽、白糖、白胡椒、花椒粉、白胡椒
【制作步骤】：
1、 小龙虾买回来之后 ， 先浸泡30分钟以上 。 水里可以加上量少食盐和一点白醋 ， 可以让小龙虾更快的吐出嘴里的泥沙 。
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2、 将小龙虾用刷子清洗干净 。 因为小龙虾的头部是细菌和寄生虫聚集最多的部位 ， 所以直接将头部去掉 ， 不要食用 。 需要注意的是 ， 在清洗小龙虾这一步 ， 先不要去虾线 。 蒸之前去虾线的话 ， 会导致肉质松散不紧实 ， 影响口感 。 清洗小龙虾的时候最好带上手套 ， 否则很容易划伤手 。
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3、 柠檬切片 ， 去掉中间的籽 ， 大葱切段 ， 老姜切片 ， 均匀摆放在笼屉上 。 锅里加水开火 ， 水烧开后 ， 把小龙虾倒到笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸10分钟左右 ， 一定要熟透再关火 。 如果小龙虾没有蒸熟 ， 吃了之后容易拉肚子 。
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4、 在蒸龙虾的同时 ， 我们可以调一个蘸料 。 准备一个小碗 ， 依次加入老抽一勺 ， 白糖半勺 ， 生抽两勺 ， 一小撮白胡椒 ， 再挤上柠檬汁 ， 搅拌均匀 。 剁一点蒜蓉和葱花 ， 加到蘸料里 。 最后再加半勺花椒粉 。 （一定要按照这个顺序来加蘸料 ， 这样才能最好的激发出香味）
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5、 另起锅 ， 烧一点热油 。 油烧开之后迅速倒到蘸料上 ， 激发出香味 。
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6、 小龙虾蒸熟之后就可以出锅了 。 小龙虾的鲜香中带着柠檬的淡淡清香 ， 把食欲都勾起来了 。 小龙虾肉质紧实 ， 配上独家蘸料 ， 真是让人欲罢不能 。
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【烹饪贴士】：
1、小龙虾是寒性食物 ， 蒸小龙虾的时候一定要加上姜片 ， 用来去除它的寒性 。
2、蒸小龙虾的时候 ， 时间要把握好 ， 蒸不透的话杀灭不了细菌 ， 吃完容易拉肚子 。 也不要老是开盖看 。
3、小龙虾的虾线是比较脏的 ， 所以吃小龙虾之前 ， 一定要把虾线去掉 。
【菜菜记|零厨艺做小龙虾，不水煮不过油，一点都不腥，酸爽开胃】【文案编辑】：目海食蘑菇小姐
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