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历史大学堂|清朝宫廷最高规格的“满汉全席”，到底是个怎样的宴席


现今 ， 一旦说起豪华宴席这种话题 ， 很多人第一反应就是传说中的“满汉全席” ， 在传说中 ， 这是一种清代宫廷最高等级的宴会 ， 菜式融汇满汉两系的精华 ， 有咸有甜 ， 有荤有素 ， 山珍海味 ， 无所不包 。
据说相声中最出名的那一段贯口《报菜名》 ， 原本讲的就是满汉全席“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡……”
那么问题来了 ， 满汉全席到底是个什么席？

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本文插图

上图_ 满族食俗与清宫御膳 配图
一、 满汉全席形成的社会基础
起初 ， 满人的宴席其实是非常简单的 ， 露天野外 ， 铺以兽皮 ， 席地而餐 ， 有点现在三五个年轻人去野餐的意思 。 《满文档案》里就有记载：“贝勒们设宴时 ， 尚不设桌案 ， 都席地而坐 。 ”哪怕是皇帝设宴 ， 也不过是十几张桌子 ， 大家用刀解牛、羊、猪等兽类之肉食用 。
等到满清的宴席文化有所发展的时候 ， 已经是清军入关之后的事情了 。 这个时候 ， 清菜在原本满族的饮食文化的基础上 ， 吸取了中原菜的特色 ， 发展成了特殊的清宫菜 。
天命七年 ， 努尔哈赤下过一道谕旨 ， “满汉等合居一处 ， 同住同食同耕 。 若满洲人欺索汉人故违此谕 ， 则汉人可扭而告之执法之官；而汉人亦不准因降此谕任意诬诳满洲人 ， 因尔等同为一帝之民故耳 。 ”
他的这些政策使得民间的满汉交往氛围大致趋向友好 ， 为满汉之间的饮食习俗和生产技术的传播提供了良好的基础 ， 这就为满汉饮食文化之间的互通有无提供了一个良好的开局 。

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上图_ 努尔哈赤半身朝服像
满汉全席的雏形 ， 要追溯到满清入关之后 ， 当时满清仿照汉制 ， 设立专门掌管饮食宴会的机构 ， 使得清宫菜渐渐发展起来 ， 当时光禄寺举办的各种宴席 ， 已经有了满席和汉席的区别了 。
从《光禄寺则例》记载来看 ， 满席分六等 ， 其中一等满席每桌用银八两 ， 往往用于帝后死后的随宴 。 四等席每桌用银四两四钱 ， 主要用于元旦等大型节日的宴席 。 六等席每桌用银二两二分 ， 主要用于赐宴 。 汉席则分一二三及上席和中席五类 ， 主要用于文武会试出帷宴等场面 。
满汉全席的雏形就是如此 。

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上图_ 《光禄寺则例》是清代裕诚撰条规 ， 九十卷 ， 一作一〇四卷
二、 满汉全席的起因
满汉全席具体的形成 ， 能够追溯到乾隆时期 ， 这和乾隆本人颇好口舌之欲有很大的关系 ， 在一些史书中就能找到有关乾隆曾经四处寻找美食的记载 。
譬如说《啸亭续录·本朝富民》就有记载
“怀柔郝氏 ， 膏腴万顷 ， 纯庙(乾隆)尝驻跸其家 ， 进奉上方水陆珍错百余品 ， 王公近侍及舆抬奴隶 ， 皆供食馔 ， 一日之餐 ， 费至十余万 。 ”
此外 ， 乾隆各处巡查时 ， 各个地方官逢迎上意 ， 准备的宴会非常之豪华 。
李斗的《扬州画舫录》之中 ， 就有对满汉全席最早的食单记载 ，
“上买卖街前后寺观 ， 皆为大厨房 ， 以备六司百官食次：
第一份 ， 头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤,一品级汤饭碗;
… …
第五分洋碟二十件——热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌 。 所谓“满汉席”也 。 ”


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