涂鸦食光|夏天太热，教你做凉拌内酯豆腐，简单的料汁配上酥脆的黄豆，美味
夏季炎热 ， 很多人都没什么食欲 ， 清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角 ， 今天给大家分享凉拌内酯豆腐 ， 简单的料汁配上酥脆的黄豆 ， 再加上凉爽的内酯豆腐 ， 一口下去只有两个字——美味 。
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内酯豆腐质地细嫩 ， 产品的色、香、味均优于普通豆腐 。 但是内酯豆腐最让人苦恼的是非常容易碎 ， 切成块还没等下锅就碎掉了 ， 甚至块状都不能切成型 ， 再者从包装盒里往外取的时候 ， 一不小心 ， 整体的形状就被破坏了 ， 如果用来凉拌就很容易避免易碎的问题 。 下面就来看看我是怎么做的吧 。 凉拌内酯豆腐
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【主要食材及调味料】内酯豆腐 黄豆 小葱 生抽 糖 香醋 香油 辣椒油
【详细做法】
第一步： 把黄豆清洗干净 ， 不好的黄豆一定要丢弃哦 ， 然后在黄豆里加入清水 ， 水量要没过黄豆 ， 浸泡半个小时左右 。 黄豆表皮皱起 ， 且挤压黄豆能感觉到软软的即可 ， 用水泡过的黄豆炸出来会非常的酥脆 ， 而且表皮不容易炸糊 。
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第二步：泡好的黄豆捞出沥干水分 ， 黄豆表面的水分最好用厨房纸巾吸干净 ， 否则黄豆刚下锅炸的时候容易贱油 。
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第三步：锅内加入适量的油 ， 油温三四成热的时候 ， 倒入黄豆 ， 立刻转小火慢慢炸 ， 刚下锅的时候会起一些泡泡 ， 那是因为黄豆本身带有一点水分 ， 要用铲子或者漏勺不停的翻动 ， 使黄豆受热均匀 ， 当黄豆的颜色变成深黄色的时候 ， 用漏勺捞出来 ， 摇晃一下会发现豆子有清脆的响声 ， 说明已经熟了 ， 可以将上浮起来的豆子捞出来控油备用 。
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第四步：内酯豆腐提前放冰箱中冷藏 ， 这样吃起来就很凉爽 ， 取内酯豆腐的小窍门：就是先把内酯豆腐盒子的底部四个角用剪刀各剪出一个小孔 ， 然后撕去上边的封膜 ， 倒出里边多余的水分 ， 在豆腐上盖一个平盘 ， 抓住平盘和豆腐盒 ， 迅速翻过来 ， 豆腐盒底部朝上 ， 轻轻拍打豆腐盒底部及四周 ， 让豆腐和豆腐盒脱离 ， 轻轻拿掉豆腐盒 。 一块完整的豆腐就取出来了 。
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第五步：调料汁 。 碗中加入半勺白糖、一勺香醋、三勺味极鲜酱油 ， 两滴香油和一勺辣椒油（我没放辣椒油 ， 家里有小孩不能吃辣） ， 然后搅拌均匀 。
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第六步：切少许小葱花放到内酯豆腐上 ， 不喜欢吃就少放当作点缀也不错 。
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第七步：把调好的料汁淋到内酯豆腐上 ， 再撒入适量炸好的酥脆的黄豆 ， 凉拌内酯豆腐就做好了 。 凉爽适口 ， 好吃又开胃 ， 做了这一盘竟然没够吃 。
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