外太空旅游|厨师教你煎炸剩的油怎么办！4个方法让你不在浪费，必须收藏！
厨师教你煎炸剩的油怎么办！4个方法让你不在浪费 ， 必须收藏！
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1、用来做调味油 。家常拌凉菜、拌面条 ， 很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味 。 不妨在煎炸食物将近结束的时候 ， 就趁着油温合适 ， 扔进去各种调味品 ， 做出香喷喷的调味油来 。 比如说 ， 炸茄盒即将完成时 ， 就准备好大量花椒粒 ， 转为小火 ， 慢慢地炸花椒 ， 等到香味物质进入油中 ， 关火 ， 滤去渣子和花椒粒 ， 把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中 ， 密闭起来 ， 放入冰箱 ， 以后用于调味即可 。
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2、用来做面食 。做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油 。 这时候就可以放过滤过的剩油了 。 因为烤饼时饼内部温度不太高 ， 不超过100℃ ， 而且还有面团中淀粉的保护 ， 油脂不会受到明显的氧化 。
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3、用来焯菜或做汤 。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌 ， 焯的时候最好在沸水中放入1勺油 ， 这样菜叶颜色鲜亮 ， 而且口感软嫩 ， 即便叶子稍微老一点 ， 吃起来也不会塞牙 。 因为此时只有100℃温度 ， 又只有一分钟加热时间 ， 不会冒烟 ， 用剩油完全没问题 。 做蔬菜汤的时候 ， 也可以最后点一点剩油 ， 特别是炸过肉、鸡的剩油 ， 还可以增加一点香味 。
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4、如果一定要用剩油来炒菜 ， 也有个妥协的办法 ， 那就是在炒蔬菜时后放剩油 。炒菜时 ， 先用新油 ， 但只放平日数量的一半 ， 用来炝锅炒香葱姜蒜等 ， 把菜放进去 ， 然后再加入一半的剩油 。 因为菜已经入了锅 ， 锅的温度就会大幅度下降 ， 菜表面温度降到100℃以下 。 此时加入剩油 ， 就达不到起油烟的温度 ， 对烹调者比较安全 。 这样做 ， 对于菜肴的品质影响很小 。#厨师#香油#花椒粒收藏
3、用来焯菜或做汤 。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌 ， 焯的时候最好在沸水中放入1勺油 ， 这样菜叶颜色鲜亮 ， 而且口感软嫩 ， 即便叶子稍微老一点 ， 吃起来也不会塞牙 。 因为此时只有100℃温度 ， 又只有一分钟加热时间 ， 不会冒烟 ， 用剩油完全没问题 。 做蔬菜汤的时候 ， 也可以最后点一点剩油 ， 特别是炸过肉、鸡的剩油 ， 还可以增加一点香味 。
4、如果一定要用剩油来炒菜 ， 也有个妥协的办法 ， 那就是在炒蔬菜时后放剩油 。炒菜时 ， 先用新油 ， 但只放平日数量的一半 ， 用来炝锅炒香葱姜蒜等 ， 把菜放进去 ， 然后再加入一半的剩油 。 因为菜已经入了锅 ， 锅的温度就会大幅度下降 ， 菜表面温度降到100℃以下 。 此时加入剩油 ， 就达不到起油烟的温度 ， 对烹调者比较安全 。 这样做 ， 对于菜肴的品质影响很小 。
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