猛犸信阳|#信阳凉菜#大口吃肉不油腻—肘子冻
本文插图
“肘子肉红烧我感觉太油腻 ， 做成肘子冻冻完全解决这个问题 ， 这么做口口都是肉 ， 没有丝毫油腻感 。 ”食材明细
主料猪肘子750克
辅料
肉皮500克
大葱1段
小葱5根
【猛犸信阳|#信阳凉菜#大口吃肉不油腻—肘子冻】干葱头2个
姜1块
香叶3片
干辣椒8个
草果1枚
八角3颗
花椒1撮
调料
味极鲜4汤匙
料酒2汤匙
老抽1汤匙
其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度肘子冻的做法步骤
1食材集合 。
2把肘子从一侧切开 ， 泡于清水之中 ， 去去血水 。 肘子很大 ， 再泡水中间的血水也难以泡出来 ， 将它侧切开 ， 可以泡净中间的血水 ， 令菜肴吃起来更美味 。
3炒锅注入清水 ， 冷水入肘子和猪皮 ， 水中加入小葱 ， 姜片和料酒 ， 水开后煮8分钟 ， 捞出温水洗去浮沫 。 仔细检查一下肘子皮上是否有毛 ， 有的拔掉 ， 清洗干净 。
4锅注入开水 ， 入肘子 ， 水中依次加入干葱片、大葱段 ， 味极鲜4汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙和各种清洗过的香料 ， 大火煮开 ， 转小火慢煲1.5小时 。
5仔细地拔掉猪毛 。 肘子在煲煮 ， 我们有足够地时间将猪毛清理干净 ， 要耐心哦 。
6刮去油脂 ， 里外都要刮 。
7用热水将猪皮清洗干净 ， 切成条 。 用热水清洗猪皮 ， 是为了进一步清洗去猪皮的油脂 ， 大家记得要戴手套哦 ， 不要烫着手 。
8肘子煮好之后捞出 ， 过滤汤汁 ， 将各种配料全部清除 。
9将肘子拆骨 ， 肉切成小块 。
10将肘子肉和猪皮倒入锅中 ， 倒入两倍的汤汁 ， 大火煮开转小火 ， 这里的火力要求是文火 ， 用语言形容就是只见涟漪 ， 不见波澜 ， 煮1小时 。 为了提高劲道口感 ， 使成型切块更加顺利 ， 水肉的比例调整为2:1 ， 这里的水指的是煮肉的汤汁 ， 要确保火力很小才利于出胶 。
11挑出部分猪皮 ， 将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中 ， 放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜 。 剩下的就等着第二天大口吃肉喽 。
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