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剥壳|对于鹌鹑蛋，挑选、剥壳、保存都有窍门，学到就是赚到

对于鹌鹑蛋 ， 挑选、剥壳、保存都有窍门 ， 学到就是赚到 。
市场上出售的鹌鹑蛋有新鲜的也有煮熟的 。熟的鹌鹑蛋一般挑选颜色正常、闻起来没有异味的就可以了；但购买新鲜的鹌鹑蛋 ， 就需要花点心思了 。
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一看
【剥壳|对于鹌鹑蛋，挑选、剥壳、保存都有窍门，学到就是赚到】新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色 ， 分布着大小不一的褐色斑块 ， 并且富有光泽感 。如果仔细观察鹌鹑蛋的表面 ， 可以发现上面有些细小的孔 。如果斑块颜色不自然 ， 蛋壳无光泽 ， 或是表面没有细孔 ， 那就说明鹌鹑蛋已经放置很久了 。
二摇
把鹌鹑蛋放在手里摇晃一下 ， 如果听不见什么声音就说明蛋很新鲜 ， 如果摇晃时听到了水声 ， 那就表明蛋可能变质了 。
三沉
鹌鹑蛋放久了气室会变大 ， 有条件的可以准备一个盛水的杯子或小碗 ， 把鹌鹑蛋投入水中 ， 如果鹌鹑蛋沉底就说明比较新鲜 。
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一、关于剥壳
鹌鹑蛋剥壳对很多人来说也是个难题 ， 今天豆苗子就教你个快速剥壳法 ， 保证省时又省力：
①把鹌鹑蛋煮熟后放入凉水浸泡一下；
②将鹌鹑蛋装进保鲜盒里 ， 加少许清水 ， 盖上盖；
③上下摇晃保鲜盒 ， 大概2~3分钟；
④打开盖子再剥鹌鹑蛋 ， 蛋壳很容易就剥下来了 ， 而且一点不会伤到蛋白 。
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二、关于保存
大家在存放新鲜的鹌鹑蛋时 ， 记住一定要把它大头朝上、小头在下放置 ， 这样可以使蛋黄上浮紧贴气室 ， 既防止微生物侵入蛋黄 ， 又能避免散黄或贴蛋壳的情况 。
另外 ， 鹌鹑蛋在存放前切不可用水冲洗 ， 这样会破坏外蛋壳膜 ， 削弱其阻挡细菌的作用 ， 使微生物更容易进入蛋内 ， 加速鹌鹑蛋变质 。
从中医的角度来说 ， 鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏的功效 ， 而下面这两个不同于水煮的新吃法 ， 可以让鹌鹑蛋养肾补肾的功效更强 ， 大家在家一定要试试 。
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三、关于吃法
1、秘制香薰鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、花椒、茶叶、大米、红糖
做法：
①鹌鹑蛋温水下锅 ， 开锅后煮5分钟左右捞出过凉水 ， 剥壳；
②剥好壳的鹌鹑蛋浸入水中 ， 加花椒和少许盐 ， 腌制1小时；
③鹌鹑蛋捞出 ， 用厨房纸巾吸干其表面的水分 ， 以便后续上色；
④锅中铺一张锡纸 ， 上面放一点茶叶、大米、红糖 ， 在上面加蒸屉 ， 把鹌鹑蛋放上去 ， 加盖 ， 开小火熏制2分钟即可 。
2、炒三球
食材：鹌鹑蛋、大虾、栗子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜
做法：
①大虾开背去虾线 ， 用少许盐、白糖和蛋清均匀上浆；
②虾仁入锅煎至微红 ， 鹌鹑蛋入油锅炸至金黄捞出；
③锅中少油 ， 放入葱、姜及少量的水 ， 加入栗子仁、鹌鹑蛋 ， 用生抽、白糖、白胡椒粉、蚝油调味；
④放入煎过的虾仁以及黄瓜片、胡萝卜片 ， 待虾熟透、汤汁收浓即可出锅 。
小贴士
中国居民膳食指南建议每天食用蛋类40~50克 ， 大概相当于6个鹌鹑蛋 ， 大家可不要因为它个头小而猛吃哦~


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