诀窍|教您四川“麻婆豆腐”的调料配方和制作诀窍，掌握方法，鲜嫩入味
川菜讲究“麻、辣、鲜、香” ， 不仅仅是人们熟知的火锅、冒菜、串串香、麻辣烫 ， 麻辣入味 ， 就连最普通的豆腐 ， 都能制作的鲜香软嫩 ， 香辣入味特开胃 。这也是川菜能被众多人所喜爱的原因之一 ， 物美价廉 。
说起豆腐好吃的做法 ， 不得不提著名的“麻婆豆腐” ， 这可是一道非常实用的家常菜 ， 仅需2块钱的豆腐 ， 2两牛肉 ， 简单制作就特别香 ， 老少皆宜 。这道菜唯一的毛病就是“太费饭”！
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很多人自己在家做“麻婆豆腐”的时候 ， 有些人把豆腐炖得稀碎 ， 看着没胃口 ， 有些人把肉末炒得干巴巴 ， 口感粗糙不细嫩 ， 这些都是方法没弄对 。正所谓“方法正确 ， 事半功倍” ， 教您四川“麻婆豆腐”的调料配方和制作诀窍 ， 只要掌握好方法 ， 保准自己在家就可以把“麻婆豆腐”做得又香又嫩又入味 。朋友、闺蜜、粉丝照着这个方法做 ， 都称赞：刚知道 ， 这才是“麻婆豆腐”的正确做法 ， 嫩而不碎 ， 鲜香入味 。学会了再也不想去饭店 ， 自己下厨乐趣多 ， 经济又实惠 。
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【麻婆豆腐】
---准备食材---
嫩豆腐1块、牛里脊肉100克、郫县豆瓣酱15克、生姜1小块、干辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克
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【制作步骤和方法】
1、选择嫩豆腐一块 ， 切成大约1.5厘米见方的豆腐块 ， 放入淡盐水中浸泡10分钟左右 ， 这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味 ， 还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑 。
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2、在盐水浸泡豆腐的时候 ， 把牛肉切成碎末 ， 生姜切成姜末 ， 把干辣椒切成辣椒碎末 ， 郫县豆瓣酱切碎 ， 小葱切成葱花备用 。
另外准备一个小碗 ， 调入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、1小匙玉米淀粉 ， 加满一小碗水调制成调味汁备用 。
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3、炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热 ， 下入蒜末爆香后 ， 放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油 。
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4、然后放入肉末翻炒至变色 。
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5、放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动 ， 沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁 ， 手持锅柄轻轻晃动 ， 使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
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