回家吃饭美食频道|超市买挂面，一定要看清一个字！吃了这么多年，居然今天才明白
说起挂面 ， 大概每家每户都会囤一点 。 它口感好、食用方便、价格低、易于贮存 ， 一直是人们喜爱的面食之一 。 如今市场上的挂面种类也不断丰富 ， 如：鸡蛋挂面、杂粮挂面、儿童营养挂面等等 。 但是关于挂面的秘密 ， 你了解多少？
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买挂面 ， 主要看“钠”量
不少人有时想吃点清淡的 ， 所以会选择自己煮点挂面 。 但你知道吗？吃一碗挂面 ， 即使一滴酱油盐都不放 ， 仅仅纯煮挂面的盐分就可能很高了 。
因为挂面在生产过程中会加入氯化钠 ， 一方面为了让面条更白 ， 另一方面还有利于缩短煮熟时间 。
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【回家吃饭美食频道|超市买挂面，一定要看清一个字！吃了这么多年，居然今天才明白】不信？我们可以看挂面营养成分表：
某挂面包装上显示 ， “钠”含量为1200mg/100g 。 这相当于每2两面条中就有3克盐（400mg钠＝1g盐） 。 如果再加入各种调味料 ， 很容易超过一天的推荐食盐量 。
所以买挂面 ， 尽量要选择“钠”含量低的 。
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论营养 ， 哪种挂面更佳？
各种营养挂面大致可以分为两类 ， 一种是添加了营养强化剂的挂面 ， 如碳酸钙、氧化锌等 。 还有一种是加入了某种材料而使挂面带有特殊口味或营养的 ， 如鸡蛋面、荞麦面、蔬菜面、绿豆面等 。
前者人为添加了碘、铁、锌等 ， 如果标明了具体添加量 ， 可以根据个人情况选购 。 但一般饮食和营养基本均衡的选择后者即可 。
鸡蛋面
要说各式挂面中最畅销的 ， 非鸡蛋面莫属 。 不少人觉得鸡蛋面营养更好 ， 可鸡蛋面里真的加了鸡蛋吗？
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实际上 ， 很多鸡蛋面是使用蛋黄粉制作而成的 ， 并非是在面粉里打入新鲜鸡蛋 。 蛋黄粉是经过多道工序将蛋液干燥成粉 ， 一般在挂面中的添加量在5%-8%左右 。
如果添加过多 ， 面条吃起来会比较硬 ， 影响口感 。 由于挂面中添加的鸡蛋含量很少 ， 所以单靠鸡蛋面来补充营养 ， 效果恐怕难达预期 。
蔬菜面
除了鸡蛋面 ， 各式各样的蔬菜挂面也不在少数 。 无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿 ， 经过打汁、和面、干燥等制作流程 ， 其中的维生素类营养几乎都流失了 ， 保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养 。
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不过 ， 在家自己用蔬菜汁现做现煮的面条 ， 还是值得食用的 。
杂粮面
如今养生都讲究五谷杂粮 ， 偶尔吃些杂粮面也是养生一族的日常选择 。 但是够不够营养 ， 还要看是什么粗粮 ， 加入的比例有多少 。 有些杂粮面中杂粮所占的比例就很少 。
如广受欢迎的绿豆面中 ， 大多添加的是绿豆精粉或是精制绿豆粉 ， 其实这类加了“精”字磨成的粉已经丢失了大部分维生素和矿物质 ， 甚至还有些绿豆面中并不含绿豆成分 。 所以 ， 看配料表很重要！
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如果非要选营养一点的 ， 还是更推荐荞麦面和莜麦面 ， 不仅营养比白面条更丰富 ， 而且升糖指数也相对较低 。
【注意】普通荞麦面粉其实是白色的 ， 如果荞麦面包装上没有额外标明用苦荞或黑荞制作的话 ， 挂面一般不会呈现较深的颜色 。
筋道的面条更营养？
一般来说 ， 在什么添加剂都不加的情况下 ， 面粉中的蛋白质含量越高 ， 韧性和弹性就越好 。 不仅煮的时候不容易断 ， 口感也越筋道 。 这大概也是不少人觉得面条越筋道越营养的原因吧 。
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