回家吃饭美食频道|超市买挂面，一定要看清一个字！吃了这么多年，居然今天才明白( 二 )
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但是 ， 想要面变得筋道 ， 不易煮烂 ， 还有其他方法 。
① 加鸡蛋（蛋黄粉） ， 蛋液中的蛋白质和卵磷脂能增加面条的筋道 ， 让口感顺滑 ， 减少粘连 。
② 加碳酸钠（食用碱） ， 碱面可以让面筋蛋白之间更加融合 ， 改善挂面口感 。 但这种物质会破坏小麦制品中的部分营养素 ， 降低营养价值 。 因此尽量选择没有添加碳酸钠的面 。
③ 加氯化钠（食盐） ， 成本最低 ， 也最方便 。 所以如今市面上不少挂面中的含盐量都比较高 。
由此可见 ， 筋道的面条也不一定更营养 ， 还是应该多关注营养成分表 。
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