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豆腐|豆腐成为美国热门肉类替代商品是怎么回事 美国已经闹起了肉荒

【豆腐成为美国热门肉类替代商品】随着新冠肺炎疫情暴发 ， 植物性蛋白质或成为"肉荒"的解决方案 。
据美媒报道 ， 在新冠肺炎疫情期间 ， 美洲大量肉类加工厂纷纷进入停工状态 。 供应链的停滞使得养殖者业被迫处理掉无处可去的牲畜 ， 消费者随即面临着"无肉可吃"的境地 。 然而 ， 原本被视为小众产品的豆腐却因此走入了美国消费者的目光中心 。
在全美拥有近2800家超市分店的零售商克罗格（Kroger）表示 ， 从3月中旬到5月底 ， 豆腐的销量增长了近9% 。 在7个州拥有101家门店的韦格曼斯（Wegmans）表示 ， 与2019年同期相比 ， 其豆腐的销售额几乎翻了一番 。
豆腐|豆腐成为美国热门肉类替代商品是怎么回事 美国已经闹起了肉荒
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豆腐成为热门肉类替代商品
据日媒报道 ， 随着新冠病毒的蔓延 ， 截至4月底时 ， 占据世界肉类交易近65%的美国、加拿大和巴西三国的肉类加工厂出现大量关闭的情况 。 当时 ， 美国的猪肉屠宰生产设施中近三分之一无法生产 。 在潜在的猪肉供应不足的风险下 ， "人造肉"和豆腐等植物性蛋白质开始走入主流消费者的视野 。
去年 ， 美国的豆腐销售额为3.63亿美元 ， 在零售店的渗透率甚至只有5% 。 但据美国植物性食品协会（PBFA）报告说 ， 在美国大多数工厂停产的初期 ， 即3月的第三周 ， 所有植物性食品的销售量与去年相比增长了90% 。 根据咨询公司尼尔森的数据 ， 3月豆腐的销量比2019年同期增长了66.7% ， 5月份时销量仍然增长了32.8% 。
韩国食品制造商圃美多（Pulmuone）在美国豆腐销售中占有78%的份额 。 该公司销售执行副总裁托斯卡诺（Jay Toscano）称 ， 美国豆腐的销售情况非常好 ， 其在美国的三家工厂每周生产六天 ， 但还是不得不从韩国进口豆腐以满足需求 。
更重要的是 ， 相比其他肉类替代品来说 ， 豆腐称得上物美价廉 。 人造肉品牌Beyond Meat给一磅（约为0.45千克）"牛肉末"的标价为8.99美元 ， 而接近一磅的豆腐的零售价只有2.99美元 。 市场研究咨询公司英敏特（Mintel）的全球食品分析师肖尔（Dasha Shor）表示："对于价格敏感、注重健康的消费者来说 ， 这（购买豆腐）是在膳食中添加更多蛋白质的一种可行的选择 。 "
日本的豆腐制造商House Foods也观察到显著的业务增长 ， 其销售额比往年增长了8% 。 该公司以及另一家美国素食食品品牌Hodo Foods都已经计划在未来一年内提高生产能力 。 不过 ， Hodo的首席执行官蔡明（Minh Tsai）称 ， 由于加工零售用的豆腐效率较低 ， 且新冠时期难以扩大规模 ， 豆腐制造商对于突然激增的高需求毫无准备 。
此外 ， 就连豆腐的替代品的销量也有所上升 。 美国素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一种类似豆腐的产品 。 该公司首席运营官斯特劳德（Christian Stroud）称 ， 其销售额增加了50% ， 按照这一趋势 ， 今年的出货量或将超过100万美元 。
植物性蛋白未来可期
【豆腐|豆腐成为美国热门肉类替代商品是怎么回事 美国已经闹起了肉荒】因疫情而客观上增加了收益的不仅仅是豆腐生产商 。 在新冠疫情的侵袭期间 ， 尽管肉类仍处于销售增长区间 ， 但其增速已经被其他植物性替代品甩开 。 根据尼尔森的调查 ， 从4月12日至5月9日 ， 肉类的销售额比1月18日之前的四周高出28% ， 而同期植物性肉类替代品的销售额增长了35% 。 在未经处理（未经提前烹饪的生食）的产品类别下 ， 这种区别更加显著 ， 素食产品增长了53% ， 而肉类产品只增长了34% 。
为了满足需求 ， 人造肉品牌Impossible Foods不得不持续雇佣更多的工人 ， 并增加工资和班次 。 Beyond Meat今年第一季度的销售额也创下了新纪录 ， 据其创始人布朗（Ethan Brown ）称 ， 在从3月22日向前回溯的4周时间里 ， Beyond Meat的零售额增长了233% ， 超过了植物性肉品类的整体涨幅93% 。 "出乎意料的是今年动物蛋白市场出现如此混乱的定价 ， 牛肉的批发和零售成本在短时间内出现了大幅上涨 。 " 布朗称 。


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