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上游新闻|揭秘重庆“盐”传奇：盐巴从哪里来？到哪里去？


北京联盟_本文原题：揭秘重庆“盐”传奇：盐巴从哪里来？到哪里去？
重庆发布消息 ， 火锅、烧烤、麻辣烫……都是重庆人不可或缺的美食 。 享用美食的时候不能少了花椒辣椒 ， 当然更不能少了“盐巴” 。
远古巴国先民们 ， 利用重庆地区丰富的盐井资源 ， 熬制出优质食盐 ， 行销各地 ， 闻名于世 。 产自巴国的食盐在流通中也获得了自己的商标——即“盐巴” 。 那么 ， 你知道“盐巴”的那些传奇往事吗？在重庆文化遗产宣传月之际 ， 《山与城》第61期将带我们走进巫溪宁厂、彭水郁山中井坝以及绵延数千里的古盐道等遗址遗存 ， 解读那“盐”福不浅的老重庆 。
上游新闻|揭秘重庆“盐”传奇：盐巴从哪里来？到哪里去？
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巫溪宁厂全景
盐从哪里来？
答案是三峡地区和渝东南地区
当你在夏夜夹起一块鲜嫩的巫溪烤鱼、亦或饕餮一餐香辣可口的黔江鸡杂时 ， 可曾想到那烹饪的原料——盐 ， 正是诞生于这些美食的发源地？
重庆市文化遗产研究院出版的《渝东盐业史志辑稿》中 ， 清晰地记载了重庆盐的重要起源地——渝东蕴藏着丰富的地下盐矿资源 ， 主要分布于三峡地区和渝东南地区 。 渝东三峡地区是中国盐业考古开展工作较多、研究较为充分的区域 ， 重庆考古学界曾连续多年对忠县中坝遗址、云阳云安盐场遗址等进行大规模发掘 ， 以中坝遗址为中心开展的早期制盐工艺、盐的生产与流通、盐业与社会复杂化等考古研究 ， 取得了丰硕成果 。
据了解 ， 除参与了一系列三峡盐业考古研究的工作外 ， 重庆市文化遗产研究院从2013年以来 ， 相继在彭水、武隆、巫溪等地开展盐业考古调查和发掘工作 ， 特别是在彭水郁山镇发掘了中井坝盐业遗址和郁山盐厂遗址 ， 发现了大量明清时期至近现代的盐井、盐灶、卤水池、输卤管道等制盐相关遗迹 ， 清晰地反映了从传统的“泼卤印灶”到塔炉灶再走向真空制盐的技术发展脉络 ， 为中国盐业技术研究提供了珍贵的实物资料 。
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彭水县中井坝遗址
《渝东盐史文集》中清晰记录 ， 三峡地区和渝东南地区有众多的盐场 ， 因卤水出量悬殊 ， 这些盐场大小规模都不一样 ， 销售范围和渠道也有所差异 。 规模较小的如武隆的盐井峡和咸山峡、丰都的盐井沟、石柱的盐井村都曾产过盐 ， 但这些盐泉大多临近江边 ， 枯水季节才露出水面 ， 只有极少量的盐可以出售；再如奉节的臭盐碛盐场、城口的明通盐场主要行销本地 。 真正大规模的产盐地 ， 则主要是云阳、大宁（巫溪）两处著名盐场 。
盐业遗址今何在？
大宁河畔：往事不如烟
行走于三峡地区和渝东南地区 ， 很轻易就能与盐业遗址相遇 。 如忠县中坝遗址 ， 这里出土的文物可上溯至新石器时代 ， 古老的煮盐工具证明巴人至少从西周时期就进行井盐的开采；在彭水郁山镇中井坝盐业遗址 ， 卤水从数米高的岩隙中飞入河面 ， 它有一个好听的名字 ， 叫作“飞水盐井”……
“宁厂盐业遗址 ， 应该是目前重庆地区保护较为完好的大型盐业遗址 。 ”重庆市文化遗产研究院研究人员徐进介绍 ， 重庆市巫溪县旧为“大宁县” ， 是著名的井盐产地 ， 其盐卤出自县城北部10公里宁厂宝源山白鹿盐泉 ， 制盐史非常悠久 ， 这里是唐代全国的十大盐监之一 ， 更因盐泉而在宋代得以置大宁监 ， 在清代乾隆至道光年间 ， 所产食盐行销全国多地 。
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宁厂古镇吴王庙遗址
现在人们能触摸到的宁厂盐业遗址 ， 位于巫溪县城北10公里的宁厂古镇 ， 地处大巴山东段渝陕鄂三省市结合处 。 宁厂因盐而兴 ， 亦随传统制盐的没落而衰败 ， 现盐业遗址包括龙君庙遗址、盐池及分卤板、盐厂三车间遗址 ， 2009年由重庆市人民政府公布为市级文物保护单位 。 此外 ， 宁厂古镇上与盐业有关的遗产还有方家老屋、向家大院、秦家老屋、吴王庙、桥头溪码头、盐厂厂部、工会俱乐部、一车间遗址、二车间遗址、盐大使署遗址、大宁河盐运古道遗址等 。 它们多分布于后溪河两岸 ， 其中大宁河盐运古栈道遗址分布于大宁河右岸 ， 时代从先秦延续至当代 ， 见证了宁厂盐场由盛而衰的历史 。


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