“辛苦不怕，就怕疫情反复”：老板亲自炒菜，怀孕老板娘顶一个半服务员……
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受疫情冲击 ， 一条街的商户倒闭了三分之一 。 存活下来的商户们只有更加拼命 ， 每个人身兼数职 ， 全负荷运转 。 他们说 ， 辛苦不怕 ， 就怕疫情反复 ， 没有生意 。
总第
2394
期
餐饮老板内参 李海| 文
北京 ， 周三的下午六点 ， 簋街上人影散碎 ， 嘈杂一片 。
走进“桃园陆加拾”的时候 ， 又是一刻钟之后了 。 靠近街道的大厅里 ， 灯光明亮 ， 空气凉爽 ， 音响卖力地播放着流行歌曲 。
一切看起来都已走向正轨 ， 可问题是 ， 整个大厅里只坐了一桌客人 。
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6月13日晚上9：40 ， 原本应该人声鼎沸的簋街只有少数行人经过
因为采访对象临时不在 ， 一个小时之后回来 ， 仍是只有原先那桌客人 ， 而不远处一家卖烤串和小吃的店里 ， 已经乌泱泱挤满了人 ， 甚至在装修简陋的房间里贴上了“温馨提示”：晚上11点后请勿大声喧哗 ， 隔壁有邻居 。
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同一个簋街 ， 不同的风景 。
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疫情过后 ， 整条街倒闭了三分之一
不过 ， 这样的热闹场景往往带着些迷惑属性 。
一方面这样的景象 ， 在即便已经逐步迈入“后疫情时代”的当下 ， 对于桃园陆加拾这样体量的门店来讲 ， 仍不常见 ， 周边差不多大的几家店也都看起来门庭冷落；另一方面 ， 店里的用餐区除了临街冷落的大厅 ， 还有一墙之隔盖了玻璃顶的天井 ， 天井之下 ， 两侧的包间内都坐着客人 。
“日流水大概只有原来的三分之一 。 ”面对疫情对日流水带来多大影响的问题 ， 或许是觉得有些敏感 ， 老板娘语焉不详 ， 只透露了大体情况 。
虽然只有三分之一 ， 但对于逐渐好转的生意 ， 她还是显得很有信心 。 疫情的漫长周期 ， 很大程度增强了餐饮老板们的忍耐能力 。
疫情期间 ， 桃园陆加拾关店两月 ， 将囤积的大量食材退回了供货商 ， 后者凭借牢靠的线下渠道 ， 重新高价销售 ， 门店也算挽回一笔损失 。 但餐饮的两座大山仍然压在肩上——员工工资和房租成本 ， 更不用提那些食材砸在手里的餐饮老板了 。
一个字 ， 难 。
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