“辛苦不怕，就怕疫情反复”：老板亲自炒菜，怀孕老板娘顶一个半服务员……( 二 )
三月恢复营业后 ， 桃园陆加拾作陆续做了一些外卖、团餐之类的尝试 ， 虽然拉来了一些流量 ， 但利润微薄 ， 有的时候甚至是亏本赚吆喝 。
“疫情过后 ， 整条街倒闭了三分之一 。 ”谈到这个话题 ， 老板娘语气非常肯定 。
【“辛苦不怕，就怕疫情反复”：老板亲自炒菜，怀孕老板娘顶一个半服务员……】在当天来吃饭的食客中 ， 大多数都能和她打上招呼 。 因为扎根簋街多年 ， 夫妻俩又是地道的北京人 ， 熟客众多 ， 好歹能稳住阵脚 。 但并不是所有老板都有这样的“家底儿” 。
在老板娘随口提起的一个例子里 ， 同一条街上一家门店半年内换了三次招牌 。 她总结：在这场疫情里 ， 有长期积累的熟客最为关键 。
时间来到晚上8点 ， 大厅里又陆陆续续进来些客人 ， 已经有身孕的老板娘不得不几次起身帮忙 ， 而老板自始至终未曾露面 ， 一直都在后厨忙碌着——显然 ， 店里的伙计不够用了 。
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“之前20个伙计 ， 现在只有10来个”
在餐饮企业的成本结构里 ， 员工工资和房租成本都是大头 。 凭借政策红利 ， 极小部分的企业获得了房租减免 ， 但员工工资呢？有一部分大型餐饮品牌想出了新招——共享员工 。
疫情期间 ， 包括茶颜悦色、蜀大侠、57度湘、望湘园等著名餐饮企业 ， 都与盒马鲜生达成了合作 ， 西贝餐饮董事长贾国龙闻讯后甚至直接表态 ， 公司将会派出1000多名上海员工到盒马临时工作 。
这种灵活用工的新方式不仅促进了闲置员工的再利用 ， 而且减轻了疫情对企业、员工乃至经济的冲击 。 大型餐饮企业的老板们既赚了面子 ， 又赢了里子 。
然而 ， 对于数量占比更大、规模更小的餐饮企业而言 ， 共享员工的出路实在太“窄”了 。 原因大致有三种：
1.体量太小 ， 和盒马鲜生这样的大平台根本搭不上线 ， 无路共享；
2.疫情期间生意锐减 ， 一些餐饮企业为了活下去 ， 不得不进行大刀阔斧的裁员 ， 无须共享；
3.疫情爆发之后 ， 情况长期不明朗 ， 一些头脑活络的员工返乡之后就不再想回来了 ， 餐饮老板们不是裁员 ， 而是“被裁” ， 无人共享；
但无论如何 ， 生意变差、收入变少 ， 店里反正不需要那么多人手 ， 人力成本倒是省下来了 。 桃园陆加拾就是典型的例子 。
虽然没有直接裁员 ， 但疫情过后 ， 一些外地员工干脆不打算回北京了 ， 年前招来的兼职大学生 ， 刚听到疫情的消息就跑了 。 以往20来个伙计的店 ， 现在包含夫妻俩在内 ， 一共就剩下了十个人 。
老板在餐饮行业打拼多年 ， 此前又在日本做了8年厨师 ， 人勤勉 ， 厨艺又好 ， 分分秒秒在后厨盯着出品；老板娘则坐镇大厅 ， 当起了“一个半”服务员 ， 她还负责点菜 。
“店里缺人 ， ”老板娘说 ， “这段时间来应聘的特别多 。 ”她似乎也隐隐感觉到了失业大潮的来临 ， 神色意味深长 。 “但合适的人并不好找 。 ”来的人当中 ， 很多都没有从事过餐饮行业 。
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