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美美家的小厨房|包粽子不要直接下锅煮，多加一点它，色泽金黄易消化，比买的香


端午节马上就要到了 ， 大家肯定会想到一种超级好吃的食物 ， 那就是粽子了 。 粽子以糯米为主要原料 ， 加上各种食材 ， 做出口味多变的馅料 ， 甜咸皆可 ， 荤素不拒 。 但是万变不离其宗的 ， 是那颗软软糯糯的“内心” 。

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美美一家人都喜欢吃糯米食物 ， 闲暇有空的时候 ， 经常包些粽子解馋 ， 不过虽然在家做了很多年的粽子了 ， 但是总觉得口感和颜色都没有外面卖的好吃 ， 跟小时候常吃的那种粽子味道也不太一样 。 前几天妈妈来我家小住 ， 便央求妈妈给我们包一次粽子 ， 从小吃妈妈做的粽子 ， 觉得妈妈做的味道是世界上最美味的 ， 这次跟妈妈包粽子 ， 无意中学到了一个包粽子的“秘诀” ， 原来包粽子并不像我平时那样 ， 直接将糯米和所有的食材包起来就行了 ， 包粽子不要直接下锅煮 ， 妈妈包的粽子之所以好吃 ， 原来多加了一样食材呢 ， 所以做出来的粽子口感软嫩黏糯 ， 颜色也十分红亮 ， 比外面买的还要好吃 。
美美恍然大悟 ， 将包粽子的小窍门记录了下了 ， 喜欢的朋友可以收藏起来 ， 端午节的时候在家试试吧 。

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【美美家的小厨房|包粽子不要直接下锅煮，多加一点它，色泽金黄易消化，比买的香】

我们小时候在农村 ， 包粽子需要用来草灰水 ， 就是用稻草烧成灰后 ， 用开水浇上去过滤出来的水 ， 用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄 ， 带着淡淡的草灰香味 ， 口感特别棒 ， 妈妈说现在找不到稻草了 ， 可以用碱水来代替草灰水 ， 包出来的粽子跟草灰水做的一模一样！外面卖的粽子之所以味道那么好 ， 也就是加了碱水的原因！
粽子里加入适量的碱水 ， 不仅能让颜色变得好看 ， 碱水能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料涨发的速度 ， 减少烹饪的时间 ， 加了碱水的粽子 ， 保存的时间更长 ， 可谓是一举三得了 。
哦！原来小小的粽子还有这个秘密呀！看 ， 今天我也用碱水包了次粽子 ， 糯米粘稠香糯 ， 比买的还好吃呢！

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【碱水粽子】
需要的食材和配料：1000g糯米、60g碱水、粽叶 。 这些食材能做出中等大小的粽子20个 。
做法：
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糯米洗净备用 ， 包粽子用的糯米 ， 不需要提前浸泡 ， 我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时 ， 这样糯米被泡涨发了 ， 煮出来就没那么Q弹了 。 不用泡发直接包出来的粽子 ， 口感是QQ的 ， 劲道弹牙 ， 特别好吃 。
粽叶用干的湿的都可以 ， 大家如果买的是干粽叶 。 需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿 ， 将粽叶完全泡湿再用 ， 包起来就不会裂开 。
粽子的制作过程：

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糯米清洗干净后 ， 倒入大约60g的碱水 ， 搅拌均匀之后淋入适量水 ， 水量视糯米的多少而定 ， 不用太多 ， 将米全部都打湿 ， 盆底还稍微剩一点点水就可以了 。 碱水的制作方法请看后面的小贴士 。

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准备2片粽叶 ， 在叶子尾端折出一个倒三角的形状 ， 倒入少量的糯米 ， 用一根筷子稍微戳几下 ， 将米粒儿戳紧实 ， 再倒入适量的糯米 ， 用手按紧 。 包粽子的时候一定要将糯米压紧了 ， 口感才会Q弹 。


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