陈美辉|浙南边陲这个小镇，流传着千年的技艺，尝过便记一生
北京联盟_本文原题：浙南边陲这个小镇 ， 流传着千年的技艺 ， 尝过便记一生
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夏日的傍晚 ， 茶余饭后跟老爸侃大山 ， 聊着聊着 ， 就想小酌两杯 ， 我和老爸都喜欢喝自己从老家带来的红粬酒 ， 夏天直接喝 ， 爽快 ， 冬天热着喝 ， 一杯下肚暖身暖心 。
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爸妈每年都会酿酒 ， 只要我去温州 ， 便会让我带上几桶自家酿的酒 ， 这是怕我不够喝吗？不过这也是来自爸妈的爱 ， 对于这样的爱 ， 我是从来不推脱 ， 还是全包的那种！
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在温州 ， 可能是见怪不怪了 ， 连做菜也都少不了酒元素 ， 无论是烧个海鲜还是烧个面 ， 加点酒那味道老好了 。 可以说这酒炒菜能增香提味 ， 直接喝那就是醇厚味美 。
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在我看来 ， 只要有这红粬酒随身 ， 到哪儿都有故乡的味道 ， 从舌尖到喉咙再到肚子 ， 俩字：美味！喝着这红粬酒 ， 就好像被父母那的爱缠绕 ， 像这酒那般浓烈 。
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之前还想着自己酿酒呢 ， 为此我还去做了些小功课 ， 去请教了会酿酒的长辈和朋友 。 得知酿酒也需要看时节 ， 现在天气热酿出来的酒发酸 ， 而下半年10月份左右做出来的酒味道就会好 ， 而这做酒需要的原料很简单 ， 但在选材方面是讲究的 ， 酒酿得好不好 ， 最大原因要取决于酒粬 ， 俗话说粬为酒之骨嘛 。 在我们泰顺 ， 有流传着这么一句谚语“筱村粬 ， 翁山竹” 。
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【陈美辉|浙南边陲这个小镇，流传着千年的技艺，尝过便记一生】
在泰顺很多当地人酿酒的红粬都用徐岙底的“乌衣红粬” ， 听长辈说 ， 这儿的红粬酿出来的酒那味道很正 ， 外头的可是没得比 ， 怎么有点王婆卖瓜的意思？不过说实在的用这乌衣红粬酿出来的酒确实是色、香、味俱全 。
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徐岙底落位于泰顺筱村镇 ， 它具有悠久的历史 ， 深厚的文化积淀 ， 还是泰顺县保存最完整的古村落之一 。 说到徐岙底的红粬 ， 那可是流传着上千年的制作技艺 ， 堪称是一部关于乌衣红粬的史书 。
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早期的徐岙底约有粬窑100多条 ， 几乎每家都做粬 。 这个技艺早在2012年被列入第四批省级非遗名录 。
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乌衣红粬的制作方法也是精细讲究 ， 制作过程亦是艰辛漫长的 ， 给我印象最深的就是“红地起乌衣”的环节了 ， 米在短短几天内颜色从红变灰再到红转黑 ， 这是酒粬蜕变发酵的过程 。
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