廖氏厨坊|夏天，麻辣鸭头鸭爪特受欢迎，自己做，只要20元吃的特过瘾
夏天来了 ， 麻辣鸭头 ， 麻辣鸭脖 ， 麻辣鸭翅 ， 麻辣鸭爪香遍各大街小巷的夜宵场 。 特别是荤类麻辣小吃中 ， 怎能少得了这四种 。
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闻上一口 ， 香味中有一股麻中带辣的 ， 辣的不燥不滞 ， 麻的有层次 ， 香的有韵味 。 咬上一口 ， 嘴里满满都是香、麻、辣的滋味 。
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卤好这些鸭头 ， 鸭脖 ， 鸭翅 ， 鸭爪看似简单 ， 但也有很多技巧 ， 比如选择哪几种香料？怎么让香料充分发挥出香味？如何有效的去腥？焯水和卤制大致需要多少时长？这些都是卤制好麻辣鸭头 ， 麻辣鸭脖 ， 麻辣鸭翅 ， 麻辣鸭爪前提 。
【廖氏厨坊|夏天，麻辣鸭头鸭爪特受欢迎，自己做，只要20元吃的特过瘾】
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【麻辣鸭头 ， 麻辣鸭脖 ， 麻辣鸭翅 ， 麻辣鸭爪】
【食材】：鸭头5个 ， 鸭脖4条 ， 鸭翅10个 ， 鸭爪15个
【香料】：生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 肉蔻 ， 小葵香
【调料】：生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 冰糖 ， 盐 ， 蚝油 ， 油
—【具体做法】—
1 ， 处理食材 ， 买回来的鸭头 ， 鸭脖 ， 鸭爪 ， 鸭翅放置完全解冻后 ， 用清水浸泡30分钟 ， 让食材内的鸭血泡出来 ， 然后用清水冲洗 。 清洗切记要注意：鸭头口腔要多冲洗几遍 ， 冲至口腔内的无黏液了即可 ， 用剪刀剪去鸭脖上的油脂 。 这几步做好了可以有效的去除腥味 。
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2 ， 准备香料 ， 把八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 肉蔻 ， 小葵香放入一个小碗 ， 然后放入清水 ， 把香料浸泡10多分钟 。 目的是去除香料上面的灰尘 ， 其次在煸香时可避免煸胡 。 再把生姜切成1厘米厚的厚片 。
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3 ， 开始制作 ， 锅内放水 ， 把处理干净的食材冷水下锅 ， 放3片姜片 ， 2勺料酒 。 大火煮沸用小勺撇去血沫 。 然后小火再煮1分钟捞起冲凉水 ， 冲洗干净表面的血沫后可直接倒入卤锅当中 。 焯水要注意 ， 煮至微微成型变色即可 ， 不要煮太久 ， 以免容易破皮 。
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4 ， 炒糖色 ， 热锅冷油 ， 放20粒冰糖 ， 不停的搅拌 ， 直到冒小气泡后倒入一碗热水 ， 煮沸煮至稍微粘稠后倒入卤锅中 。 炒糖色比较关键 ， 要用小火 ， 以免炒焦味道发苦 。
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5 ， 煸炒香料 ， 锅中不放油倒入香料 ， 用小火不停的搅拌 ， 慢慢煸出香料的香味即可倒入卤锅当中 。
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6 ， 加调料 ， 放入姜片4片 ， 生抽3勺 ， 老抽2勺 。 料酒2勺 ， 冰糖10粒 ， 盐3勺 ， 加清水加至没过食材 ， 开大火煮沸 。 然后盖上盖子煮15分钟 。
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7 ， 最后关火 ， 盖上盖子焖1个小时入味即可 ， 夹出卤好的食材放冰箱冷藏30分钟就可以吃了 。
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