卡蒂薇儿|美食精选：脆皮猪肘，白菜烩油面筋塞肉，蚂蚁上树，啤酒酱香鸡翅
脆皮猪肘
本文插图
材料：
猪肘1只、啤酒1瓶、粗盐100克、黑胡椒5G、干迷迭香2G.茴香3G、干鼠尾草2G、月桂叶2片、干罗勒2G、干牛至叶2G、干百里香2G
制作过程:
1. 先用啤酒给猪肘做一个按摩
2. 把辅料中的香料用搅拌机打碎 ， 然后同粗盐一起在锅里面翻炒 ， 炒至盐粒变色 ， 盛出放凉
3. 把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面 ， 用保鲜膜包好 ， 放入冰箱冷藏24个小时以上
4. 腌渍好的猪肘用清水冲洗干净 ， 放入高压锅 ， 蒸15分钟 。 没高压锅就普通蒸30分钟 。
5. 蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞 ， 为了入烤箱的时候让猪皮酥化
6. 再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
7. 把露肉的部分用锡纸包裹好 ， 穿上烤架
8. 美的烤箱230度预热 ， 选旋转烤架功能 。 我这个烤了差不多2个小时 ， 要烤到表皮微焦起泡 ， 差不多就是猪皮非常脆的时候 ， 在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水 ， 会增加香甜口感 。
9. 配菜很简单 ， 东北酸菜 ， 口菇 ， 熏肠一起炖了一下 ， 当然还会放一点盐 ， 黑胡椒 ， 八角之类调个味道 。
10. 烤好的猪肘子稍微放凉 ， 用刀刮去一些烤焦的杂质 ， 加上配菜就赶紧大快朵颐吧
11. 这头猪见到我的时候说好冷 ， 其实我只是好心帮猪取暖的
本文插图
白菜烩油面筋塞肉
材料：大白菜 500克油面筋塞肉10个；油20毫升生抽20毫升盐3克 蒜瓣4个 葱花少许；
做法
1.白菜切成片后洗净 ， 备好油面筋塞肉；锅内水开后倒入白菜焯水后捞起；备好蒜瓣和葱花；
2.锅内倒油 ， 温油下入蒜瓣爆出香味；再把白菜倒入白菜出香味后加盐调味；再把油面筋塞肉倒入；
3.加入生抽翻炒均匀后再倒入少许开水盖上大火烧开转小火烧；烧至油面筋皮起皱后翻炒均匀；一直烧到白菜熟软入味熄火出锅；
蚂蚁上树
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食材：
粉丝、胡萝卜、青椒、葱、姜、红油豆瓣酱、肉末、白糖、鸡精、香油
做法：
1、粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜、青椒切末 ， 姜葱切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱 ， 小火 ， 搅拌 ， 炒到提起铲子油是红色的即可；
4、肉末放进去炒到分散发白 ， 放一茶匙糖 ， 放胡萝卜和姜葱末；
5、兑水刚好到肉末边缘 ， 放入粉丝；
6、煮一下 ， 水快干了 ， 用铲子翻动收汁 ， 放青椒 ， 鸡精 ， 香油 ， 关火 。
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啤酒酱香鸡翅
材料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意 。
做法：
1.锅中倒入清水煮开后 ， 放入洗净的鸡翅 ， 待水再次沸腾后 ， 用勺子撇去浮沫 ， 继续煮2分钟后捞出沥干
2.大葱切成5厘米长的段 。 姜去皮切成大片 。 将八角 ， 花椒和香叶放入料包或调味盒中
3.锅中倒入油 ， 待油7成热开始有点冒烟的时 ， 放入鸡翅 ， 保持中火双面煎黄后倒入啤酒 ， 大葱段 ， 姜片和料包 。 调入生抽和老抽 ， 盖上盖子煮10分钟
4.开盖后加入糖 ， 改成大火 ， 将汤汁收干即可 。 出锅盛盘后撒上少许白芝麻 。
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